项目部工地复工复产食堂防控指南.docxVIP

食堂防控指南 为做好疫情防控工作，进一步加强进行食堂防疫及卫生管理，从源头上控制疫情的传播和蔓延。特发布《食堂疫情预防控制指南》，指导并督促食堂做好疫情防控工作。 一、食堂防疫小组： 组 长：XXX，全面负责公司食堂疫情防控工作。 副组长：XXX，负责食堂各项管理工作。 组 员：XXX，负责南区食堂日常工作和防疫工作。 XXX，负责具体协调工作。 食堂均下设六个组，由XX分别进行分工，落实责任人，各组职责。人员安排可交叉： 采购组：食材、厨房用品采购，并把控质量。 配菜组：清洗食材、厨房用品。 消毒组：厨房、下水道等区域的消杀。 厨师组：食堂饭菜烹饪。 监督组：监督食堂工作人员按规范进行操作。 食堂工作除按日常管理要求外，需做到以下要求： 二、食堂工作人员防护要求： 行政后勤人员要尽职尽责履行各自的岗位职责，严格按规程操作，同时自身也要做好各项安全防护措施。 1．食堂工作人员必须不是“五类人员”（即确诊患者、疑似患者、异常体征发热患者、确诊患者的密切接触者、疑似患者及异常体征发热患者的密切接触者），且经食堂防疫小组批准的人员；食堂外员工一律不允许进入厨房； 2．食堂所有工作人员进入工作间前必须经红外线测温仪测量体温，体温不得高于37.3度；每日体温测量不得少于三次；建立体温检测登记台账（见附表一）； 3．食堂所有工作人员必须正确佩戴医用防护口罩，每天换三次，早、中、晚餐上岗前各换一次； 4．上岗前双手必须彻底清洗和消毒，并佩戴食品级PVC防护手套，手套一天一换；操作作业时与人保持2米距离； 食堂工作人员防护用品穿戴示意图5．穿着食堂用工作服，一天一换，清洗后使用；戴厨师帽，一天一换，清洗后使用； 食堂工作人员防护用品穿戴示意图 6．监督组人员在食堂工作人员上岗前要严格按要求进行检查。 三、食堂消杀要求： 1．开始工作前半小时进行消杀工作，每天三次。每日执行消杀工作的人员，穿着一次性雨衣进行操作；每次消杀完成填报消杀工作台账（参考消杀组的表格样式，保持统一格式）； 2．消杀区域：包括但不限于地面、墙面、下水道、灶台、操作台、桌椅、冷柜门及把手； 3．消毒物品：包括但不限于厨具、灶具、刀具、砧板、碗、筷子、盘子、洗菜盆、方形菜盆、蒸饭盘、垃圾桶等。 4．消毒剂及使用方法： （1）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒； 消毒液：以有效氯浓度为250mg/L的消毒剂溶液，清洗地面、墙面、下水道等处，拖擦消毒； （2）餐（饮）具。首选煮沸消毒15分钟-30分钟或流通蒸汽消毒30分钟。也可用有效氯浓度为250mg/L-500mg/L消毒剂溶液浸泡30分钟后，再用清水洗净；（公司主要消毒方式是臭氧消毒，但臭氧灭杀新冠病毒的作用还没有看到正式文献和文件，不建议使用） （3）食堂区域所有消毒剂严禁采用喷雾的方式使用，食堂须在室内醒目位置进行标识，并在工作人员初次上岗前进行消杀工作注意事项交底，并保留交底记录。 5．消毒后的物品在指定的区域存放，不得与未消毒物品混放，做好标识。 四、烹饪要求： 1．肉、禽、鱼、蛋类食物必须烹饪全熟； 2．疫情期间不供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味； 3．食品成品必须按规定留样； 4．严格按照《食品安全法》进行食物的保管和存放。 五、员工就餐安排： 1．实施配餐制。食堂用餐人员密集，为防止人员接触感染，食堂提供配餐服务，食堂统一提供盒饭服务（建议每日准备鸡蛋、奶制品、水果等，加强营养）。 （1）报餐：建立报餐微信群，以部门、车间为单位，安排专人统计就餐人数。报餐分为早、中、晚餐分别报备：中餐在9:00、晚餐在14:30之前、早餐在19:00之前，统一在微信群报用餐需求，逾期不再受理。报餐数量不得多报，发现多报并浪费的，除考核报餐人员外，其直接上级领导承担连带考核责任； （2）分餐：食堂分餐人员提前将饭菜用一次性餐具分装好，分部门包装好并标识； （3）取餐：各部门指定专人（佩戴口罩，取餐前洗手）严格按规定的时间，在规定区域来食堂取餐，取餐排队时人与人保持2米的距离。未按规定时间领取顺延至最后一位。 食堂 取餐时间 7:00 11:20 17:00 7:10 11:30 17:10 7:20 11:40 17:20 7:30 11:50 17:30 7:40 12:00 17:40 7:40 12:05 17:45 （4）就餐：员工就餐前请仔细洗手，自行在各自的工位就餐，不得在其他地方就餐，禁止聚集或面对面就餐，就餐期间不准交谈。 （5）餐后将垃圾包装好丢在工作区域指定垃圾桶，并各自清理就餐点卫生。 配餐流程 建立专人微信群 建立专人微信群，各部门在群里报餐 食堂准备餐食，分装到一次性饭盒 食堂准备餐食，分装到一次性饭盒 各部门在规定时间指定专人到食堂取餐 各部门在规定时间指定专人到食