腌萝卜的做法大全.pdfVIP

腌萝卜的做法大全 腌萝卜的做法 制作配料： 萝卜，糖，盐，味精。 制作方法： 1. 把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在 一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来，将 萝卜汁倒入饮水杯内， 饮之清香甘爽， 比商店里卖的饮料不知要 强多少倍； 2. 往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上， 放于阴凉通风处晾上 1－2 天； 3. 将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其 保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处 保存； 4. 腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单 烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆 香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条 的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋； 5. 将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来 的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小 丁、片或丝，与萝卜条 一起 拌和均匀，盛于一个容器内密封， 7 －10 天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。 [ 吃地 带] 醋腌萝卜的做法 原料配方： 长白萝卜 200 克，盐 5 克，红辣椒一个，醋 30 克，白糖 5 克，盐 3 克。 制作方法： 1. 把萝卜削去皮，切成 4 厘米长的段，然后坚起，在原剖面 上切出十字花， 但不要切深， 底下部留 0.3 厘米左右， 使之不散； 2. 把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌 30 分钟，然后取出来抖 散，用手压出水分； 3. 把红辣椒切成小段， 使之形成一个个红色的小圈， 去掉籽； 4. 把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去； 5. 等醋味充分地渗进萝卜里后， 把切好的红辣椒圈摆到萝卜 花的中心，做出菊花状即可。 腌酸辣萝卜干的做法 制作配料： 白萝卜 5000 克，辣椒粉 30 克，食醋 800 克，白糖 200 克， 食盐 175 克，香油 100 克，花椒、大料各 10 克，味精适量，水 2000 克。 制作方法： 1. 先将萝卜择洗干净，然后加工成 3 厘米长，宽、厚 0.5 米 的条，晾晒至八成干备用； 2. 香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀； 3. 将食盐、 白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开， 加入味精， 待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次， 15 天左右即 为酸辣萝卜干，要求呈红黄色。 成品特点： 质地筋脆， 味道 酸辣。 五香萝卜干的做法 制作配料： 白萝卜 10000 克，粗盐 1000 克，花椒、大料适量。 制作方法： 1. 将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加 粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制 1 个月后即成腌萝卜； 2. 将萝卜切成粗条，晾晒至干； 3. 把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅 内， （不要倒出缸底渣物） 加花椒大料， 熬至卤汁发红色时离火， 晾凉； 4. 将萝卜再放入缸