幼儿园营养与幼儿园膳食管理 答案.docVIP

PAGE 沈阳师范大学成人高等教育2018级 《幼儿园营养与幼儿园膳食管理》课程考试试题参考答案及评分标准 开课单位： 沈阳师范大学 课程类别：□公共课 □专业课 □基础课 一、选择题：（共20题，每题2分，共40分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 A A D D C A D A D A D A A C A B B D B A 二、判断题（共10题，每题2分，共20分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 √ × √ × √ √ √ √ √ √ 三、名词解释（共4题，每题5分，共20分） 1．生理性腹泻： 指吃母乳的婴儿，大便每天多达7—8次，呈现水样，带奶瓣或少许透明的粘液。? 2．龋齿： 因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀而变软变色，逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。? 3．营养素： 指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。? 4．蛋白质的互补作用： 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值。 四、简答题：（共4题，每题5分，共20分） 简述大脑皮质的活动规律。 （1）优势原则：人们学习和工作的效率与有关的大脑皮质区域是否处于“优势兴奋”状态有关。 （2）镶嵌式活动原则：当人在从事某一项活动时，只有相应区域的大脑皮质在工作（兴奋），与这项活动无关的区域则处于休息（抑制）状态。 （3）动力定型：若一系列的刺激总是按照一定的时间、一定的顺序先后出现，在重复多次以后，这种顺序和时间就在大脑皮质上“固定”下来，有了规律。 （4）睡眠：大脑皮质的抑制过程。 2．简述儿童的能量消耗主要在哪几方面。 基础代谢，摄取食物、排泄废物，生长发育，从事劳动和活动 3．简述脂类的生理功能。 储存能量、保护机体、构成组织的成分、促进脂溶性维生素的吸收、提供必需脂肪酸、增进饮食。 4．简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。 提供热量，构成组织，维持神经系统的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，减少蛋白质的消耗。 注： 1.出题教师负责制订课程考试试题参考答案及评分标准，不够可另附页。 2.试题参考答案及评分标准与试题一并交主管教学负责人，负责人审核签字，公共课交教务处，专业课留各学院教学部。 3.试卷评阅完后，此表随试卷装订在一起，专业课由各学院、公共课由教务处分别保管、存档。