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学生营养改善计划食品安全知识培训材料 一、食品安全鉴别 （一）问题饮用奶 1．过期。食用当日距外包装上标注的生产日期已经超出了规定保质期范围 的饮用奶。 2 ．胀包。饮用奶外观各方突鼓，形状不规则，用手指轻敲，能发出内空的 声音，即为胀包奶。 3. 口味异常。打开包装后，先小口慢慢品尝，如感觉奶浓稠、有酸味、苦 味，即为异常奶。 4. 表面污染。包括奶盒破损，奶汁渗漏、盒体污染、发霉等。 5. 其它。包括吸管未密封、破损和无吸管等。 特别提示：一旦发现问题学生奶，千万不要饮用，立即妥善保存，以便同 供货商联系更换。 ? （二）新鲜鸡蛋的鉴别 1．外观。新鲜的鸡蛋，蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋 壳有粗糙感，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。 2 ．透视 。用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。 新鲜蛋的蛋黄呈圆状、较小、转动慢，光照下气室完整，高度小于 7 毫米。陈 蛋蛋黄偏大或散开，转动快。 3 ．摇。陈旧蛋由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有 不同程度的响声。新鲜鸡蛋没有声音。 4 ．水试。这是蛋的比重测定法。储存时，由于陈蛋中水分不断蒸发，比重 每日减少，鸡蛋的比重会降低。鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、 小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；直接浮于水面的是臭蛋。 5 ．打开鸡蛋后，蛋黄居中，轮廓分明，有一定弹性和韧性、浓蛋白及卵黄 系带清晰可见，浓蛋白和稀蛋白边界明显，无血丝，胚胎未发育。 特别提示：一旦发现鸡蛋蛋壳有裂纹、破损，或是陈鸡蛋、臭鸡蛋，应立 即单独存放，以便联系供货商，要求更换，不得食用。 二、食用安全常识 根据学生饮用牛奶、进食鸡蛋的特点及学生的日常生活习惯，学生食用营 养餐要做到以下方面： 1. 食用前，必须先用清水冲洗手，或用毛巾擦干净手。 2. 食用时，不宜空腹饮用牛奶。饮用牛奶前要先吃鸡蛋或馒头、饼干、面 包等谷类食物，然后再饮用牛奶，或者边吃食物边饮用牛奶。在饮用牛奶时， 吸管插入吸管孔内，先小口慢慢品尝，如无异味或不良反应，可继续饮用。在 饮用时不要喝的过快、过猛，以免造成肠胃不适，引起不良反应。不连续饮用 两包，每日饮用 600ml 为宜。 3. 在学生饮用牛奶时，班主任要及时跟班，科学指导，随时询问学生牛奶 的口感和自身感觉情况。 4. 学生在剧烈运动后不要立即饮用牛奶，以免诱发腹泻、呕吐等身体不适 症状。 5. 如学生有感冒、发烧、腹泻、肝病，胃、肠等消化道疾病时，尽量不要 饮用牛奶。 6. 学生饮用奶时先吸一小口，若口感酸、苦、涩、粘稠、有固形物、或有 其他异味，立即停止饮用坚决不允许学生互相饮用对方的牛奶，以免引发其它 病症。 7. 长期不饮用奶的学生，在初次饮用牛奶时，应采取少量多次的方式，在 坚持一段时间后，待体内产生乳糖酶或诱发肠道功能恢复后，可正常饮用。 8. 如个别学生在食用营养加餐食品过程中，经常性地出现身体不适症状， 应立即对其身体进行就医检查。有蛋白质过敏症状的学生，不宜食用牛奶和鸡 蛋。 9. 为防止学生食品安全事故的发生，鸡蛋和学生奶必须在规定的时间内饮 用。坚决杜绝学生将鸡蛋或牛奶带出教室或带回家中食用。 10．食用结束后，要清洁室内卫生。学生奶包装盒由班主任回收后交学校 统一处理。要坚持每天分发多少盒牛奶，必须回收相同数量包装盒的作法。坚 决防止学生利用废弃包装盒装其它饮用水而形成安全隐患，引发食品安全事故。 三、食品储存和管理 （一）储存环境要求： 1. 清洁卫生，无异味。 2. 保持干燥、通风，避免阳光照射。 3. 设备做好“防火、防盗、用电、防尘、防潮、防鼠、防虫、防蚊蝇、防 损坏”。 （二）堆码要求： 1. 离地、离墙，产品不要存放于地面上，需用底垫托板离地存放。 2 分区分类整齐堆放，堆放高度不得高于 9 层。 3. 按照“先进先出”的原则发放食品。 四、应急情况处理 （一）学生饮奶身体不适可能的原因及解决办法