精细化工_香料详解.ppt

第八章香料 8.1概论 8.1.1香的概念 刺激嗅觉神经(或味觉神经)产生的感觉广义上称为气味, 简称香。香包括香气和香味,香气是由嗅觉产生的,香味则由 味觉、嗅觉共同产生的。具有快感的气味称为香味。气味有蓝 的香物质称为香料。 香料是精细化学品的重要組成部分,用途非常广泛.是食品 烟酒、日用化学品、医药制品等行业中不可缺少的重要原料。 香料是具有挥发性的有机化合物。在巳发现的200多万种有 机物中,能发出香气的有40多万种,但人们只不过才刚使用了 其中的几千种。香料越来越广泛的应用和它独特的作用使人们 对其提取和生产产生了愈加浓厚的兴趣。  8.1.2香与化学构造 香与化学结构之间的关系非常密切。经典的香化学理论认为 有香物质的分子中必须含有发香团或发香基,这些原子团使嗅觉 产生不同的刺激而赋予人们不同的香感觉。 PFG假说:嗅觉受客体与香分子相互作用的过程中,分子的结构 外型和分子中官能基的位置起重要作用,从而决定其香型和香强 度 小幡弥太郎提出的有香物质必须具备的条件  8.1.3香料的分类 香料 合成香料 天然香料 (单体香料 动物性香料植物性香料单离香料|合成香料  8.2天然香料的生产 8.2.1动物性天然香料 1、麝香 来源于麝鹿。麝香是十分名贵的药材 含有丰富的营养成份。含水22.66%、灰分 8.62%(其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸 根、磷酸根等)、含氯化合物(中含碳酸铵 1.1%、铵盐中的氨1.89%。尿素0.4%、氨基酸氮1.077%, 总氮量6.16%)、胆甾醇2.19%、粗纤维0.59%、脂肪酸 5.15%、麝香酮1.2%。粗麝香具有不快气息,用水或酒 精高度稀释后有独特的动物香气。目前世界上麝香年产量 约为350kg 麝香属于高沸点难挥发物质,在调香中用作定香剂, 使各种香成分挥发匀称,提高香精的稳定性,同时赋予诱 人的动物性香韵。其化学成分为麝香酮-3-甲基环十五酮。  麝香是一种高级香料.如果在室内放一丁点,使会满屋 清香,气味迥异。麝香不仅芳香宜人,而且香味持久。麝香 在我国使用,已有悠久历史。麝香是配制高级香精的重要原 料。古代文人、诗人、画家都在上等麝料中加少许麝香,制 成麝墨写字、作画,芳香清幽,若将字画封妥,可长期保 存,防腐防蛀。 罻香性辛、温、无毒、味苦。有开窍、辟秽、通络、散 淤之功能。主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛痈、 跌打損伤、痈疽肿毒。许多临床材料表明,冠心病患者心绞 痛发作时,或处于昏厥休克时,服用以麝香为主要成分的苏 合丸,病情可以得到缓解。治疗疮毒时,药中适量加点麝 香,药效特别明显。西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药。  最早的罻香酮是从罻的香囊中萃取分脔得到,而要得 到一公斤的纯麝香酮,就必须捕杀上万只麝,其珍贵可想 而知。加上对麝香酮的需要逐年増加,对麝的乱捕乱猎, 使麝大幅度减少,以致麝香酮无休止的涨价,目前,其价 格已超过黄金。在天然麝香远远不能瞒住市场需要的时候, 人们开始积极地寻找人工合成麝香的方法。最初人们寻找 具有麝香气味的化合物如:多硝基苯(硝基苯麝香)、多 环茚满(茚满麝香)进行人工合成。  2、灵猫香 来源于灵猫,年产量为340kg。新鲜的灵 猫香为淡黄色流动物体,浓时具有不愉快的 恶臭,稀释之后则放出令人愉快的香气。香 成分为9环十七烯酮。灵猫香气比麝香更为 优雅,常作高级香水、香精的定香剂。作为 名贵药材,有淸脑的功效。 大灵猫分泌物雄体每只年产灵猫香55.6g 雌体每只年产19.6g。灵猫香中含多种大分 子环酮,如灵猫香酮,即9顺环十七碳烯 1-酮,含量2%-3%。另含多种环酮,其中5 顺十十顺环十七碳二烯酮,含量高达80% 环十七碳酮10%;9顺-环十九碳烯酮⑥%; 6倾环十七碳烯配3%:环十六碳酮1%等以 及相应的醇和酯。  3、海狸香 來源于海狸,为白色乳状黏稠液,干燥后为褐色树脂状。经 稀释后具有温和的动物香香韵,主要用于东方型香精的定香剂。 海狸香的香成分主要是由生物碱和吡嗪等含氮化合物构成 4、龙涎香 龙涎香,在西方又称灰琥珀,是一种外貌阴灰或黑色的固态腊状 可燃物质,从抹香鲸消化系统所产生。龙涎香有其独特的甘甜土 质香味(类似异丙醇的气味);虽然现在它已经大部分为化学合成 物取代,龙涎香历史上主要用來当做香水的定香剂。龙涎香主要 由三萜醇类的龙涎醇和胆甾醇类的甾醇构成。  现代化学实验表明,龙涎香是一些聚萜烯衍生物的集 合体,它们大多有诱人的香味,具有环状的分子结构。由 于人类对各种香味的特殊爱妤,香料有很大的市场需求 现在,龙涎香中的