咖啡厅经理日常检查工作统一标准.docVIP

文件名 咖啡厅经理日常检验工作标准 电子文件编码 YLFW006 页 码 2-1 ●标准： (1)必查项目每日不得少于一次。 (2)抽查项目必需有计划地进行，每七天不得少于一次。 (3)每次检验结果需有文字统计。 ●程序： (1)开餐前 ①检验客情通知单、预订情况及关键客人通知单等相关事项落实情况。 ②检验台面部署及餐厅设施、设备。 (台面部署、花卉、灯光、背景音乐、空调等) ③检验开餐用具是否品种齐全、数量充足。 (棉织品、桌面调味品、餐具、用具等) ④检验备餐间准备情况。(咖啡、茶、包饼) ⑤检验餐厅卫生情况。(地面、墙面、桌子、椅子等) ⑥检验职员出勤情况和仪表仪容。 ⑦检验引座员掌握客情程度。 (2)开餐中 ①检验服务员实施服务程序情况。 ②检验服务员进行餐饮推销情况。 ③征求客人对食品、饮品、服务意见。 ④检验备餐间内脏餐具处理情况。 ⑤检验咖啡、包饼等用具补充情况。 (3)开餐后 ①检验台面清洁卫生情况。 文件名 咖啡厅经理日常检验工作标准 电子文件编码 YLFW006 页 码 2-2 ②检验工作柜清洁整理情况。 ③检验餐具回收存放情况。 ④检验垃圾桶卫生情况。 ⑤检验电器设备电源切断情况。 ⑥检验门窗关闭上锁情况。