风味流派 宁夏地区代表名宴 美味驼峰宴.pptx

清真名宴 高档美味驼峰宴 ;;菜单赏析;四结构形式 （一）冷菜：一个主拼，四个围碟，选用作为清真菜的最佳原料组合而成，菜品数量少而精，味浓春香，质感软硬结合，口味咸鲜。适合下酒。 （二）热菜：六个大菜，六个炒菜，全部菜肴采用组配的方式出现，即“大菜”跟“炒菜”，上一个大菜配置上相应特色炒菜体现出菜肴节奏的跌宕起伏效果。原料选用都为当时宁夏独有的食材驼掌黄、发菜、黄河鲤鱼为宴席的核心菜肴，处处彰显大师的匠心。 （三）汤菜：采用宁夏菌类食材发菜和干贝作为清口菜压阵。 （四）面点：配置了清真名点馓子和油果作为铺垫，可谓事倍功半。;;（一）烧、蒸、熘、炒、爆。处处彰显清真菜肴的烹调技术和水平，符合每个食材性质在烹制时的技术要求。反映出清真烹饪的浓郁的地方特色。 （二）在菜肴装盘上，餐具大小结合，颜色紧贴主菜色调，配合有序，有时代感。 （三）菜肴整体汁浓味厚，口味咸鲜香，营养丰富。;（一）营养、荤素搭配合理基本上各占50%以上。 （二）菜肴味型齐甜、咸、酸、辣、香多达十几种。 （三）装盘形式多样，刀工菜、整形菜俱全。 （四）餐具颜色和造型选择具搭配大小合理有浓郁民族色彩。 （五）其中所用动物性原料都必须经过阿訇的宰杀。 （六）在调料使用上既有传统花椒大料，又有新型的品种，既体现了符合当地人们的饮食需求，又满足了人们最追求是时尚的心理。; 在原料的使用上，清真宴席的原料必须经过专职阿訇的宰杀，合乎法理教义规定。 整桌菜肴的热量比一般的宴席高。因为牛羊肉的性质为热性。 菜肴个数少，盘中数量大。 烹调方法以炸烧煮蒸焖居多。 牛羊鸡鸭鱼为主。 ;宁夏还有那些著名宴席？ 宁夏当地人及周边地区饮食口味是什么？