食品中钙镁含量的测定.docxVIP

班级11化本 学号11111314145 周聪聪 （合作者司腾达）日期5月14 实验名称： 食品中钙、镁、铁含量测定 （指导师：刘爱丽 ） 一、研究背景（前言） 人体中含有许多元素，这些元素对人体起着至关重要的作用，每种元素都 是不可缺少的，而人体中的元素来源就是来白食物，所以，对食物中含有哪些 元素，以及元素的含量的测定是至关重要的一个研究。钙、镁、铁等无机元素 是人体生长和新陈代谢过程中必不可少的营养元素，人体中缺少这些元素就会 导致人体发生各种生长障碍，尤其对儿童和老人表现得更为突出⑷。钙素有“生 命元素”之称，除影响人体的骨骼、牙齿外，还有调节心率、控制炎症和水肿、 维持酸碱平衡、调节激素分泌，激发某些酶的活性、参与神经和肌肉活动以及 神经递质的释放等作用，对维持身体健康、促进身体发育具有十分重要的作用。 镁是人体维持正常生活所必需的微量元素，也是很多生化代谢过程中必不可少 的一种元素，特别对与氧化磷酸化有关的酶系统的生物活性极为重要 ⑵。 近年来，随着人们生活水平的提高，各种补铁、补钙的营养保健品和药品应运 而生。一些医学专家指出，对人体最好的进补方式是食物进补，本实验作为食 物中营养元素含量系刖研究中的一部分，重点研究了大豆中铁、钙、镁的含量， 以期对人们选择饮食提供指导。 二、 实验目的 了解有关食品样品分解处理方法。 掌握食品样品中测定钙、镁、铁方法。 掌握实际样品中干扰排除方法。 运用所学过的知识设计有关食品样品中钙、镁、铁综合测试方案，提高分 析问题和解决问题的能力。 三、 实验原理 样品(蔬菜、豆类、饮料、牛奶)经烘干、粉碎、灰化、灼烧、酸提取后，可 采用络合滴定法，在碱性(pH=12)条件下，以钙指示剂指示终点，以 EDTA为 滴定剂，滴定至溶液由紫红色变蓝色，计算试样中钙含量。另取一份试液，用 氨性缓冲溶液控制溶液pH = 10 ,以铭黑T为指示剂，用EDTA滴定至溶液由紫 红色变蓝色为终点，与钙含量差减得镁含量。试样中铁等干扰可用适量的三乙 醇胺掩蔽消除。可用邻二氮菲光度法测定铁的含量。 四、 实验部分 1、主要药品和仪器设备 药品：0.005mo l/L EDTA 溶液,20% NaOH, pH = 10氨性缓冲溶液，1: 3三乙 醇胺，1: 1HCl,钙指示剂：配成1:100氯化钠固体粉末，1g /L铭黑T指示剂： 称取0. 1g铭黑T溶于75mL三乙醇胺和25mL乙醇中，基准物质CaCQ, 10ug /mL铁标准溶液，0. 15%邻二氮菲，10%盐酸羟胺，1mo l/L NaAc溶液。 仪器：锥形瓶、250ml容量瓶、50 ml容量瓶、酸式滴定管、土甘蜗 2、实验步骤 1、试液的制备 黄豆①洗净晾干, 黄豆①洗净晾干, ②雄干.研磨 黄豆粉，称6?8g至坦蜗中 碳化、灰化 700度高温灼烧21】 lOmL ②搅拌20 ②搅拌20 min 静冒、沉降 过波到25OII1L容量瓶 去离子水洗涤 检验是否洗涤干净 定容、摇勾 （cr ?） 2. KI1A标准溶液的配制 （1 ，L】EDTA标？落液的配制〔帝用，贴标卷，轿 放） ? E M=372.2e/mol 少房几滴水润涅 盖上表面皿 淄加Cl+1 HC1至溶#?异全 水约2（hnL. △微沸，CO3* 移取25?OOmL ?2。9血、型底口丁为标液滴定 ?籍点 平行3份 少钢出f用I （红笆一就色〉 3、钙、镁含量的测定 （1）钙含量的测定 三乙醇胺5mL 移取2S00mL平行3份加水至i0OinL_EDTA 移取2S00mL 平行3份 ?20%NaOH5-6mL 国钙指示剂 〈红色一蓝色） 2）钙.镁总含量的测定 ①三N醇胺5虹 移取25.00mL W加水至伽讪 一 EDTA标液滴定一*终点 平代4徐 ③PH10缓冲液1A20H1L （紫红色f纯蓝色）于仃m ④EBT2滴 （紫红色f纯蓝色） （3）镁我：钙镁总含量减钙含量 4|、铁含皇的测定〈吸光光度法〉 : 标准曲线的制作 〈乏）试样铁含星的测定 加入讪刑、痢另 1 f饶， 2 3 4 B （同） 11OM ou oo K. OO 4. OO 6- on a. OO / 待SSH敏始试襁/niL / / / / / . OO mi/MT-m /nJ. 1. o 1. 0 l_0 1. 0 1. 0 1.0 Phen /mL 2. O 2. 0 2.0 2. O 2. 0 2.0 NaAt ZnL 5, O 5. 0 0,0 5, 0 S. 0 5.0 50. O 50. 0 SOL o 50- 0 50. 0 50-0 US^QIl A CL OO 汁= 吸最管 花确使用* 标液宵养、汁辞刖i序* 加试刑〕均须立即^为* 静白\ 五、实验结果 1. EDTA的标定 编 a 1