XX购物中心卫生管理制度.docxVIP

----------------------------精品?word?文档?值得下载?值得拥有---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- XX?购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度 目 录 一、食品安全管理目的、准则、方针； 二、清洗消毒管理制度； 三、人员卫生管理制度； 四、食品和食品原料采购查验管理制度； 五、场所环境卫生管理制度； 六、人员培训管理制度； 七、从业人员健康管理制度； 八、加工操作管理制度； 九、餐厨垃圾管理制度； 十、设施设备运行、维护和卫生管理制度； 食品安全管理目的、准则、方针 ----------------------------精品?word?文档?值得下载?值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品?word?文档?值得下载?值得拥有---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 目的：?依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》 的规定，保障公司食品安全目标的实现，防范食品安全风险，确保公司良性 健康发展，维护公司形象，特对商场各商户食品安全工作予以规范。 准则：严格标准、集体决策、分级管理、外部监督； 方针：控制危害，经营放心食品，持续改进，达到顾客满意； 清洗消毒管理制度 1.?餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消 毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用。 2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货商索取其工商执 照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验 合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。 3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消 毒剂的食品安全标准和要求。 ----------------------------精品?word?文档?值得下载?值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品?word?文档?值得下载?值得拥有---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的 餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期 清洗、保持洁净。 6.洗刷餐具,用具应严格执行洗、刷、冲、消毒四个环节. ,7.经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物?抽 , 查有要符合餐具消毒卫生标准。 8.厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。 9.采购回来的肉类、菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物，食物要 煮熟。 10.工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。 ----------------------------精品?word?文档?值得下载?值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品?word?文档?值得下载?值得拥有---------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------