员工食堂新规制度作业流程作业.doc

职员食堂制度步骤作业 第一条 目标 为规范XXXX（以下简称企业）职员食堂工作，强化食堂管理,给职员提供愈加好后勤保障服务，特制订本制度。 第二条 本要求所称食堂管理 指职员食堂所需食品原材料采购、入库、出库、库存管理。 第三条 管理部门 企业行政部是企业职员食堂管理部门，负责食堂收支审核和相关事务监督工作。 第四条 适用范围 适适用于企业全体职员。 第一章 菜单制订 第五条 菜单标准 职员每日菜单标准为一个大荤,一个小荤,一个素菜,一个汤。 第六条 菜单制订步骤 由厨师在每七天四之前,将下周五个工作日菜单统一在《菜单明细表》中（详见附件1）全部列出； 厨师将列好菜单交食堂管理员审核，食堂管理员交行政部长审定； 三、《菜单明细表》审定合格后一式三份,分别交食堂管理员、采购员,厨师各一份,做好下周准备工作。 第七条 菜单制订要求 下列情况由食堂管理员根据食堂管理步骤灵活处理 一、因为特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到对应适宜素菜； 二、因当日临时增加经过审核同意外来人员，需要增加菜量或需另外制订菜单； 三、各部门因生产需要有加班人员用晚餐。 第二章 食材采购 第八条 采购时间 食材采购每七天进行一次,标准上每七天五采购下周用食材。 第九条 采购步骤 一、驾驶员、采购员和厨师凭《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购发票作报销之用； 二、采购员将实际采购食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》（见附件2）； 三、食堂管理员、仓库保管员按《采购明细表》食材数量进行核称，确定后由食堂管理员、仓库保管员，采购员共同签字后报销，标准上每七天核销一次。 第十条 采购要求 一、为确保食材质量，确保职员健康用餐 ,荤菜必需统一在麦德隆购置,素菜统一在白云亭批发，采购食材须确保新鲜，严禁购置病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发觉将由食堂管理员、仓库保管员，采购员共同负担全部损失； 二、若企业因为集体加班所备食材不足，则由食堂管理员根据采购步骤及要求安排采购，临时采购食材，必需定点在华联超市或其它超市购置； 三、采购时若遇特殊情况有些人缺席，则由行政部长依据采购数量大小安排其它人员前往。 第三章 食材入库 第十一条 入库步骤 一、采购来食材由仓库保管员依据核称并签字确定后《采购明细表》填写《食材出入库表》详见附件3）； 二、食材统一由仓库保管员入库保管。 第十二条 入库要求 入库保管过程中发生食材过期、霉变，仓库保管员应立即通知食堂管理员，如因个人疏忽造成食材损失，由保管员个人负责，并负担全部损失。 第四章 食材领用及出库 第十三条 领用步骤 一、每日厨师将所需食材名目、数量列出清单交给食堂管理员； 二、食堂管理员确定后去仓库保管员处领取,并签字确定； 三、仓库保管员将领用食材明细登记在《食材出入库表》上，办理食材出库。 第十四条 领用要求 一、食材使用发生剩下时须由食堂管理员交还至仓库保管员处重新办理剩下食材入库手续，仓库保管员须填写《食材出入库表》； 二、食堂保管员应在每笔出入库手续办理完成后计算库存结余量，做到每笔账目不分大小均统计清淅，账物相符，发觉不符应立即核实更正。 第五章 食堂工作人员职责及要求 第十五条 行政部长职责 负责食堂整体工作安排、计划，食堂工作秩序监督，每七天菜单内容审定，食物质量抽查以确保食物安全等。 第十六条 食堂管理员职责 负责食堂工作具体布署。关键负责每七天菜单内容审核，食材收支审核，食材出入库具体工作管理监督，每日菜品质量调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序检验。 第十七条 厨师职责 负责食材清单计划和每日职员餐点制作。 第十八条 仓库保管员职责 负责食材出入库统计和食材保管，做到每七天盘点库存。 第十九条 采购员职责 负责职员用餐全部食材采购、运输、采购发票保管、报销工作。 第二十条 人员具体要求 一、食堂工作人员必需证件齐全，健康证必备。每十二个月进行一次健康检验，检验不合格者，不准在食堂工作； 二、食堂工作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后必需对食堂桌椅、灶具进行清洗；餐具清洗洁净后，统一消毒； 三、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服； 四、非工作相关人员不得随意进入厨房和仓库； 五、下班前，要关好食堂门窗，检验各类电源开关设备，确保安全无事故。 六、违反上述“二至五条”者，一经发觉由行政部长给5元/次处罚。 第六章 附 则 第二十一条 职员管理严格按步骤实施，责任明确到岗位，失责将按相关制度惩处。 第二十二条 本制度修订及解释权归属行政部。 第二十三条 本制度自签发之日起生效。 附件： 1、菜单明细表 2、采购明细表 3、食材出入库表 4、菜单制订步骤 5、食材采购步骤 6、食材入库步骤 7、食材