咖啡厅晚餐自助餐摆台操作作业流程.docVIP

晚餐自助餐摆台 1．铺台布 中凸线居中, 四侧下垂台布平均。 2．摆餐椅 依据台型及就餐人数将餐椅放置于合适位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。 3．餐具摆设 餐碟握法： 姆指紧贴餐碟边缘，其它四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。 (2) 刀、叉握法：姆指和食指捏住刀、叉把手合适部位。 (3) 摆设位置和要求。 A．餐刀在右边，垂直放置，刀口朝向内，和台边相约1.5CM。 B．餐叉在左边，垂直放置。叉口向上，和台边相距约1.5CM。 C．汤更在餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并和台边相距约1.5CM 。 D．面包碟在餐叉左边合适位置，和台边相距约1.5CM（其边缘和餐刀、餐叉平衡）。 E．牛油刀在面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并和其它刀叉平衡。 F．甜点叉在正前方合适位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。 G．甜点更在甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。 H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央合适位置（物品之间相距3.0CM），烟灰缸放置于盐椒 瓶右边合适位置。 4．摆餐巾 将摺好餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。 要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。 5．检验以上全部摆设物品是否根据正确位置摆放。