茶馆经营与管理 B-1-1 能介绍绿茶的品种、品质特征 学习情境2-1-B泡茶用水选择.ppt

泡茶用水选择 广州市旅游商务职业学校 江河湖海、雨水雪水、自来水，各色各样的水，其水质是不一样的。而水质能直接影响茶汤的品质。那么，哪些水是适合泡茶的水呢？应如何选择泡茶用水？ 1．感官指标 色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异味、臭味，不得含有肉眼可见物。 2．化学指标 pH值6.5～8.5，总硬度不高于25度，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过1.0毫克/升，锌不超过1.0毫克/升，挥发酚类不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。 我国饮用水的水质标准 3．毒理指标 氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度0.5～1.0毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.05毫克/升，镉不超过0.01毫克/升，铬（六价）不超过0.05毫克/升，铅不超过0.05毫克/升。 4．细菌指标 细菌总数不超过100个/毫升，大肠菌群不超过3个/升。 以上四个指标，主要是从饮用水最基本的安全和卫生方面考虑，作为泡茶用水，还应考虑各种饮用水内所含的物质成分。 我国饮用水的水质标准 从自来水龙头处取自来水。 （1）用透明的玻璃容器取水。 （2）所取用的自来水洁净、清澈。 从矿泉水瓶中倒取矿泉水。 （1）用透明的玻璃容器取水。 （2）所取用的矿泉水在保质期内。 （3）水质洁净、清澈。 从储水器中取用雨水。 （1）用透明的玻璃容器取水。 （2）所取用的雨水经静置，洁净无杂质。 从储水器中取用雪水。 （1）用透明的玻璃容器取水。 （2）所取用的雪水经静置，洁净无杂质。 择水准备 准备好工作台。 （1）器具齐全：随手泡、盖碗、品茗杯各两组。 （2）盖碗的质地、大小应一致。 择水比较 （1）每个盖碗中投入铁观音茶叶3克。 （2）取自来水、矿泉水各100毫升。 （3）分别煮沸自来水、矿泉水。 （4）将100℃的自来水、矿泉水分别注入两个盖碗中。