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内部管理制度系列
厨房日常工作检查管理制
（标准、完整、实用、可修改）
FS-QG-61920编号：
FS-QG-61920
厨房日常工作检查管理制度
Kitche n daily work in specti on man ageme nt system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨房日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定 期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职 责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速 度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行 和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫 生;卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫 生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店 纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及 速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其 它卫生。
4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象， 依据情节， 做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内 改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错， 追究个人的 责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任， 同 时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者， 应加重处罚，直到辞退。
7、 检查人员应认真负责， 一视同仁，公正办事。每次参 加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检 查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
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