DB44∕T 734-2010 冷冻鱼糜加工技术规范(广东省).pdfVIP

ICS 67. 020 X 20 备案号 27486-2010 DB44 东 方 省 准 标 地 广 D844/ T 734一2010 冷冻鱼廉加工技术规范 Code of practice for frozen surim i 2010-03-22 发布 2010-07一01 实施 广东省质量技术监督局发布 1 D844/ T 734- 2010 刚吕 本标准由广东省海洋与渔业局提出。 本标准由rl l 国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。 本标准起草单位: 中罔水产科学研究院南海水产研究所、 江门市丰E食品有限公司。 本标准主要起草人: 杨贤庆、 陈胜 军、 李来好、 刁石强、 吴~燕、 岑剑伟、杨海潮。 2 DB44/ T 734- 2010 冷冻鱼靡加工技术规范 1 范围 本标准规定了冷冻鱼服力11 工生产企业的基本主巨求、力I~l技术要点及生产记录等要求。 本标准适用于以鲜、 i~及冷冻鱼为原料， 经采肉、漂洗、脱水、精滤和冻结呼加工而成冷冻鱼靡的 生产。其他动物性水产品原料生产的冷E 2 规范性引用文件 GB 2733 GB 2760 GB 546] GB 5749 GB 77 18 GB 9687 GB/ T 2094 3 基本要求 3.2 3. 3 3. 4 3. 5 4 加工技术要点 / 4 . 1 原料接收 所接收的biL料鱼的品质应符合 GB 2733 的规定， 要求鱼体完整， 色泽正常，对每 一批次的原料必 须经质检人员Jtt行抽检， 检验合格的原料厅叮~Y白。 4 . 2 原料鱼保鲜 原料鱼进丁后!立在24 hl与JJ~I 工完毕。加工前以料鱼应在O C ~ 4 .C 的条件下保鲜。 4.3 前处理 4. 3.1 原料鱼处理 先将原料鱼清洗干净， 然用去鳞、去头、 去内脏。再用水冲洗腹腔内的残余内脏、污物和黑膜。清 3 DB44/ T 734- 2010 洗过程中水温!监控制在1O.C 以下。 4 . 3 . 2 采肉 采用采肉机来肉， 来肉机网U~孔径在3 mm~5 阳之间。 4.