乐山美食：绣球豆腐.pdf

绣球豆腐 用料 红菜椒 半个 绿菜椒 半个 干淀粉 猪油 1 汤匙 水淀粉 1 汤匙 盐 1 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 西坝豆腐 1 块 鸡脯肉 2 两 蛋清 1 个 做法 1.红绿菜椒切成细丝；鸡脯肉煮熟后捞出，撕成细丝。 2.豆腐压碎，加蛋清、干淀粉、融化的猪油，调入 1/2 茶匙盐、 1/2 茶匙胡椒粉一起打 成泥，挤成直径约 3 厘米的小球，码入盘中，点缀上红绿菜椒丝和鸡丝，放入蒸锅，大火上 汽后蒸 5 分钟后取出。 3.锅里加入 1 小碗煮鸡脯肉的鸡汤烧开，调入剩下的 1/2 茶匙盐和 1/2 茶匙胡椒粉，用 水淀粉勾芡后，浇在蒸好的豆腐上即可。 4.西坝豆腐制作过程：选豆、浸泡：西坝豆腐所用的是本地的小黄豆，豆子要浸泡 3 小 时以上。 5.磨浆 6.在石磨上将豆子磨成浆。 7.过滤 8.滤去豆渣。 9.煮浆：在柴火灶上将豆浆煮开，撇去浮沫。 10.点卤：西坝豆腐所用的是本地井盐所产的盐卤。 11.入模：将凝固的豆腐花倒入木盒中 12.盖上盖子压实凝固后，西坝豆腐就做好了。 美食背后的故事 这是乐山西坝豆腐的一道代表名菜。传说以前做这道菜的厨娘在相中一位客官的时候， 呈上的这道菜豆腐上就会点缀上丰富的色彩， 如果对食客无意， 端上的豆腐就是单调的白色， 用菜肴来传情达意，豆腐球如同绣球，故此得名。 小贴士 绣球豆腐推荐：天一香酒楼 (地址：乐山市五通桥区竹根镇岷江花苑 ) 。老板杜先生是西 坝豆腐第十九代传人， 可谓正宗嫡传， 一直视传承西坝豆腐为己任。 店中的西坝豆腐菜肴种 类丰富， 除了绣球豆腐， 还有传统和创新的各种西坝豆腐菜肴多达三百多种。 天一香的西坝 豆腐一直坚持用古法制作，青石磨、 柴火灶、西坝镇凉水古井的水， 一丝不苟地用传统的方 法来制作原汁原味的西坝豆腐，让这里成为食客们品尝地道西坝豆腐的首选。