什么样的奶是好牛奶？(图).pdfVIP

什么样的奶是好牛奶？ 1961 年 5 月，国际牛奶业联合会在德国举行了首个庆祝 “牛奶日 ”活动，以后每年 5 月 的第三个星期二被定为 “国际牛奶日 ”，牛奶对人体的重要性众所周知， 但怎样才能喝到好牛 奶，却并非人人知晓 —— 很多人对现在牛奶的质量不放心， 不知该选哪家， 也不知道该怎么选择。 商家都说自己 的原料好， 喝起来有的浓有的稀， 有的香有的淡， 能按照口感来挑选吗？本人有从小喝牛奶 的习惯，也曾在奶牛身边尝过原奶。从个人体验和科学理论来总结，给大家以下几点忠告： 1.浓的奶未必是好牛奶，质地均匀却是原料优质的体现。在加工之前，通常会把各处收 购的奶混在一起， 如果其原料质量良莠不齐， 有些甚至细菌超标， 蛋白质或脂肪可能因为细 菌和酸的作用出现轻微凝聚现象， 奶的质地就不太均匀了。 新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物， 也没有任何成团凝聚的蛋白质， 所以优质牛奶应当是口感滑爽而细腻的。 浓淡是可以用增稠 剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没办法达到理想的均匀程度。 2.浓香的奶也未必是好牛奶。牛奶的风味本身略有一点动物特有的膻味，同时带有乳香 味。如果奶中带有明显的甜香气，很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康， 但要了解这不是牛奶本来的味道。 3.奶里面加其他成分，营养品质未必高。牛奶与其他营养食物搭配食用更科学。 辨别牛奶质量的方法： 1.把包装好的牛奶用力摇匀，快速倒进透明玻璃杯子里，然后慢慢倒出来。玻璃杯壁会 均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜， 可能有少量气泡， 但没有任何团块。 用少量清水轻轻一 晃，杯壁上的白色均匀地变浅，再涮一次，就重归透明干净状态，这样的牛奶比较新鲜。如 果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块， 或者用水不能完全涮干净，这 种奶的新鲜度和原料质量偏低。 2.把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果 此时牛奶表面出现一层均匀的奶皮， 是正常的， 且表明牛奶质量较好， 乳脂率高。 奶倒出后， 少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上， 形成完整一圈， 也是正常的。 但如果此时发现牛奶中有 小的凝块或颗粒， 或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上， 就说明蛋白质不均匀， 原料 奶可能曾有菌数超标等问题。 3.看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量。价格稍贵的牛奶，一般都是脂肪含 量偏高的牛奶 ( 国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的 )。比较不同消毒牛奶产品，选择蛋白质、 脂肪含量较高，口感柔滑爽口，不那么黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品。 本报特约营养专家：范志红 ( 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科 学 博 士 ) .corrTxt_01{border-top:1px dashed #F0C8C8;margin-top:10px;}.corrTxt_01 h3{font-weight:bold;padding:5px 0 0 3px;line-height:25px;margin:0;}.corrTxt_01 ul{padding:0 0 0 18px;}.corrTxt_01 ul li{font-size:14px;line-height:%;}.corrTxt_01 a {text-decoration:none;} 相关阅读： 视频： 牛奶比羊奶好吸收婴儿喝羊奶粉选叶酸含量高的不满 4 个月的婴儿慎喂羊 奶粉羊奶比牛奶更好消化吸收？牛奶过敏宝宝可用羊奶粉替代牛奶和羊奶的营养有什么区 别 了解育儿知识，看育儿博文和论坛，上手机新浪网亲子频道