快餐设计与制作 第三章 快餐机械设备 第二节 常用快餐食品加工设备.pptVIP

LOGO LOGO 1、 满足工艺要求，保证产品产量与质量。 2、 需求量大、品种组成较为单一的品种，应选用自动化控制程度较高的连续生产设备。需求量大，但品种组成较为复杂，应在重要工序环节选用自动化控制程度较高的连续生产设备；非重要工序环节选用单机作业人工配合式的单体设备。需求量小时，“重要工序环节选用自动化控制程度较高的单体设备；非重要工序环节选用通用型的简单设备。 3、 所选设备应具有高效、低能耗、体积小、操作简便、维修方便和劳动强度低等特性。 4、 所选设备应符合食品卫生要求原则，易清洗和装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。 5、 设备结构合理，材料性能适合设备所处的工作环境条件如温度、湿度、压力、酸。碱、盐等。 6、 在温度、压力、浓度、速度、流量。液位、计数程序控制等方面有合理的控制系统 和安全保护措施。 设备选择应遵照以下具体原则 §2　快餐食品加工设备的选用 设备选用参照菜品加工单元操作流程 流程图 冷 加 工 凉 菜 热 加 工 贮存 销售 原料 贮 存 初 加 工 热 菜 几大类中式快餐加工设备 燃气式可倾炒锅 、蒸汽夹层锅 、网链传动式连续油炸机 、真空低温油炸机 、大型蒸箱 、连续式烘烤机 加热烹 饪设备 设备选用应将单件设备组合成流水生产线 按工艺流程选择设备类别，品种不同工艺流程不同工艺流程不同需使用的工艺设备类别也就不同 冷加 工设备 冷冻冷藏库、真空冷却机 、速冻设备 快餐面点 加工设备 和面机 、馒头成型机 、有馅面食制品成型设备 米制品 加工设备 米饭生产线 、米仓、计量洗米机 、浸泡运输机 、炊饭机 、翻转扒松机 洗涤消 毒设备 带传动式洗碗碟机 、大型多段除湿、烘干型洗碗碟机 、臭氧紫外线消毒柜及远红外线消毒柜 包装 设备 米饭分装机 、配餐线 、无菌包装米饭工业化生产线 原料初加 工设备 蔬菜洗净机、碎菜机、多功能切菜机、绞肉机 、切肉丁机 、 丸子成型机 传统中式快餐店的“设备” 极简陋 蔬菜清洗机 绞肉机 打蛋壳机 多功能切菜机 网链传动式连续油炸机 搅拌夹层锅 烤箱 蒸煮机 戊二醛低温消毒柜 速冻设备 配餐线 和面机 多功能面制品成型机组 小型中式快餐店设备 一个双头小炒炉 单头小炒炉 四门雪柜 保鲜工作台 一个单星洗肉池 一个双星池菜池 一个铛鱼台 一个中式三门蒸饭柜加一个单头矮汤炉、还有抽油烟系统。 现代中式厨房设备１ 现代中式厨房设备２ 中式厨房设备３ 现代中式厨房设备４ 现代中式厨房设备５ 西式设备选用参考设备功能 简易制作饮料和汤品。 对半成品进行二次加热烹饪。 餐具、托盘的清洗、消毒。 饮料、汤品设备 贮存不同类别与温度的冷藏、冷冻、保温（加热）原料、半成品、成品。 贮存设备 洗净消毒设备 加热烹饪设备 工艺流程是选 择设备的基点 贮存设备 加热烹饪设备 油炸炉 烤箱 洗净消毒设备 餐具洗涤 立式消毒柜 饮料、汤品设备 咖啡机 巧克力机 冰淇淋机 冷饮机 LOGO LOGO