中小学校食堂各功能区关系图、主要设备及用品用具其他技术要求、品量要求.docxVIP

（资料性）中小学校食堂各功能区关系图 食堂 食堂 食品处理区 就餐区 辅助区 清洁操作区 准清洁操作区 备餐间 烹饪区 食品库房 粗加工制作区 切配区 洗消间 办公室 更衣间 卫生间 非食品库房 食品快检室 预进间 主食加工区 留样间（区） 餐用具保洁区 一般操作区 中小学校食堂各功能区关系图 （资料性）主要设备及用品用具其他技术要求 主要设备及用品用具其他技术要求 序号 设备及用品用具名称 技术要求 操作台 食品级不锈钢板材和无缝钢管制作，表面平整，易于清洗；底层平板离地不少于0.2 m。 砧板 宜为食品级塑料材质制作；大小以能放入洗涮池清洗为宜；颜色、外形应符合色标管理要求，各加工区域间有明显区分标志。 刀具 食品级不锈钢板材制作；生熟分开，符合色标管理要求，各加工区域间有明显区分标志。 刀架 食品级材料制作，生熟分开，符合色标管理要求。 砧板架 食品级材料制作，生熟分开，符合色标管理要求。 和面机 面斗内外及绞杠采用食品级不锈钢板材制作。 压面机 与面粉接触面采用食品级优质不锈钢板材制作；可调解轧辊间距。 馒头机 与面粉接触面采用食品级优质不锈钢板材制作；可调节馒头大小。 醒发箱 干式发热管加温或湿式发热管加湿，能帮助面团或定型后的面制品完成后发酵过程。 包子机 盛放馅料和面粉的部分应采用食品级不锈钢制作。 饺子机 盛放馅料和面粉的部分应采用食品级不锈钢制作。 洗菜机 食品级优质不锈钢板材和无缝钢管制作，表面平整。 土豆脱皮机 与土豆接触面应采用食品级优质不锈钢材料制作。 绞切肉两用机 所有接触食品的零件应采用食品级不锈钢材料制作。 切菜机 所有接触食品的零件应采用食品级不锈钢材料制作；功率满足使用需要。可适于硬、软各种根、茎、叶类蔬菜和海带的加工，能切制片、丝、块、丁、菱形、曲线形式等。 菜馅机 所有接触食品的零件应采用食品级不锈钢材料制作；刀片为特制锰钢；功率满足使用需要。 打蛋机（器） 所有接触食品的零件应采用食品级不锈钢材料制作。 肉丸打浆机 所有接触食品的零件应采用食品级不锈钢材料制作。 肉丸成型机 所有接触食品的零件应采用食品级不锈钢材料制作。 蒸饭车 可采用两开门、单开门或三开门；每扇门应能独立控制；配备有孔、无孔两种整盘；蒸饭车内壳及蒸盘应采用食品级不锈钢材料制作；蒸饭车车体采用全不锈钢制作，配置聚乙烯高强度脚轮，采用整体发泡技术，自动进出水；具有断水断电保护装置，宜有溢水保护功能。 饼盘车 采用优质不锈钢板材制作；配套蒸盘，整盘采用不锈钢板材制作；配置聚乙烯高强度脚轮，脚轮带有转向及刹车。 电饼铛 精铁铛面, 双面加热；能自动调控温，带漏电保护装置，发生故障自动断电。 电烤箱 可调温度；烤盘应采用食品级不锈钢制作。 电炸锅 整体采用食品级优质不锈钢板材制作；配备漏电保护装置。 双头炒灶 分电灶、电磁灶和燃气灶。灶面整体采用食品级优质不锈钢板材制作；配备半自动水龙头、油水分离器。燃气灶应配备熄火保护装置和气体泄漏保护装置；节能环保；风机宜采用铜芯优质电机，噪音小。 大锅灶 整体采用食品级优质不锈钢板材制作，火力可调节，具备煮粥等功能，节能环保。 夹层锅 整体采用食品级优质不锈钢板材制作，升温快，受热均匀，保温效果好。 炉间拼台 优质不锈钢板材制作；所有脚管配装不锈钢子弹脚，可调节。 调料车 优质不锈钢发纹贴塑板制作；配备减振防滑万向轮，可转向，可制动。 低汤灶 有液晶显示屏；火力可调节；配备平底不锈钢汤桶；具备煮粥、下水饺、煮馄炖、煮面条等功能。 排烟罩 优质不锈钢板材制作；配备风机、风柜、油烟净化器及排烟管道；配备封闭式防潮、防爆灯；可自行调节风量，可拆装清洗；能满足排风排气需求及环保要求。 排气罩 优质不锈钢板材制作；配备风机、集气和冷凝装置；可自行排放凝结水及调节风量，可拆装清洗；能满足排气需求及环保要求。 厨房灭火设备 具有自动灭火功能，适合排烟罩灭火使用。 洗碗机 食品级优质不锈钢板材和无缝钢管制作；表面平整，易于清洁。 消毒柜 具有卫生检测报告；可全自动温度控制，消毒温度可达摄氏120℃以上；餐具盛放栏框格条应为不锈钢材质，深度应满足盛放餐盘需要；宜为两开门。粘板刀具消毒柜功率、容量满足砧板、刀具等消毒、存放需要。 筷子消毒机（车） 采用臭氧消毒，可采用机械式，也可采用自动式。 紫外线消毒灯 灯管宜有防爆装置且能定期更换，配备反光罩。 保洁橱 优质不锈钢板材和无缝钢管制作，表面平整；离地不低于0.2 m，结构密闭并易于清洁。 保温车 优质不锈钢板材制作；选用聚乙烯高强度脚轮，脚轮带有转向及刹车。 冰箱 各冷藏室、冷冻室能独立调温。 留样柜 宜用单温冷藏陈列柜；可锁闭；智能调节并显示温度。 饮水机 开水、温开水水嘴分设。 售饭台 宜用食品级不锈钢板材和无缝钢管制作，表面平整，宜配套自动