宝宝不能这样吃鸡蛋.pdfVIP

1～2 岁的孩子，每天需要蛋白质 40 克左右，除普通食物外，每天添加 1～个鸡蛋就足 够了。 婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时也只能将少蛋黄研碎，放在奶糕中食用， 以后逐渐 加至～ 1 个。如果食入太多，孩子的胃肠负担不了，会导致消化吸收功能障碍，引起消化不 良和营养不良。 另外，鸡蛋还具有发酵特性，儿童的皮肤如有生疮化脓，吃了鸡蛋会使病情加剧。 还有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给孩子吃， 由于鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被 烫死，因而容易引起腹泻和寄生虫病。如果鸡蛋中有 “鼠伤寒沙门氏菌 ”和 “肠炎沙门氏菌 ”， 儿童会因此而患伤寒或肠炎； 如鸡蛋中不含活菌而只有大量毒素存在， 则表现为急性食物中 毒，潜伏期只有几小时，起病急，病程持续 1～2 天，症状为呕吐、腹泻，年长诉腹痛严重， 伴有高热，疲乏等。此外，民间有 “生鸡蛋治疗小儿便秘 ”的说法，事实上，这样做不仅治不 了便秘，还会发生 “弓形虫 ”感染。这种病发病较急，全身各器官几乎均会受到侵犯，常常引 起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑炎、脑膜炎等，甚至导致死亡。 小儿体内各种脏器都很娇嫩、脆弱， 尤其是消化官， 其粘膜尚处于发育过程中，经不起 强烈的刺激。对小儿而言，鸡蛋是一种难以消化的食物， 不要认为吃得越多越好。 给孩子吃 鸡蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋为好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能给孩子吃生鸡蛋。 中国的老百姓将鸡蛋视为补品， 经常食用鸡蛋可增强记忆力， 还可保护心脏和动脉血管、 预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为 “废品 ”，甚至是 “毒品 ”，所以 应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然 …… 1.忌吃未熟鸡蛋 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 会影响食物中生物素的吸收， 使身体出现食欲不振、 全身 无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋 白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 鸡蛋在形成过程中会带菌， 未熟的鸡蛋不能将细菌杀死， 容易引起腹泻。 因此鸡蛋要经 高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 生鸡蛋的蛋白质结构致密， 有很大部分不能被人体吸收， 只有煮熟后的蛋白质才变得松 软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液 和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 2.忌吃煮老的鸡蛋 鸡蛋煮得时间过长， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层， 很难被人体吸收。 蛋白质老化 会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 3.鸡蛋不宜与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质， 破坏了鸡蛋中对人体有益的 氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用， 进入人体后会造成危害。 如需在煮鸡蛋中加糖，应 该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 4.炒鸡蛋不需要放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。 味精的主要成分也是谷氨酸钠， 炒鸡蛋时如果放入味精， 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠， 破 坏鸡蛋的鲜味。 5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里， 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同， 使蛋壳容易剥 落，但这种做法不卫生。 因为新鲜鸡蛋外表有一层保