酶制剂生产技术 第一节 酶的性质与作用机制 酶的性质与作用机制.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 酶制剂生产技术 兰欣 QQ群：酶制剂生产技术 229109091 模块一、酶学基础 学习情境一 酶的性质及作用机制 工作任务 （一） 酶的定义 工作任务 （二） 国际命名与分类 工作任务 （三） 酶的组成形式 工作任务 （四） 酶的作用机制 工作任务 （一） 酶的定义 什么是酶？大家知道哪些酶制剂产品？ 一 对酶的认识和研究历程 人们对酶的认识起源于生产实践，人类几千年前开始制作发酵食品。 1833 年，Pagon Persoz 从麦芽中得到一种能水解淀粉的物质——淀粉酶。 1878 年，Kühne 将这类生物催化剂统称为“酶”（Enzyme） 1887年，Buechner兄弟发现不含酵母细胞的酵母提取液也能使糖生成酒精，证实了发酵与细胞活力无关，并表明了酶能以溶解的、有活性的状态从破碎的细胞中分离出来。 1926 年，Sumner 从刀豆中提取脲酶，得到结晶，证明是蛋白质。后来，先后获得胃蛋白酶，胰蛋白酶的结晶 1969 年人工合成牛胰核糖核酸酶。 1983 年，发现核酸的催化功能——1989 获诺贝尔奖 二 定义-酶（enzyme） 早期是指in yeast, 在酵母中的意思，指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。 能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。 生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。 醉酒那点事儿 大学生的生活丰富多彩，聚会、k歌、应酬。。。喝酒是在所难免的。。。但为什么有人一杯酒就倒有人却千杯不醉！！！NOW,LET ME TELL YOU！ 其实　酒精在人体的分解代谢有三条途径：肝脏、皮肤和呼吸系统； 其中约95%通过肝脏的酶系统进行氧化代谢。酒精在人体内的分解代谢主要靠肝脏的酶系统中的两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。 CH3CH2OH—乙醇脱氢酶—C2H4O—乙醛脱氢酶—C2H4O2 最终再氧化为CO2和H2O 那要怎么样防醉酒呢？ 1、喝酒前后都可以喝点牛奶或豆浆让其里面的蛋白质与酒精反应。 2、喝酒后千万不要喝茶或醋这样会加增醉酒不适。 3、酒后可以吃点水果如西瓜、葡萄、香蕉、梨、苹果 当然了。。。还有其它方法！ 工作任务 （二） 国际命名与分类 2.1.习惯命名法 国际酶学委员会于1961年提出了酶的系统命名法和系统分类法 ，这之前用的都是习惯命名法： （1）根据酶作用的底物命名，如催化蛋白质水解的酶称蛋白酶。有时加上酶的来源，如胃蛋白酶。 （2）根据酶催化的反应类型来命名，如水解酶催化底物水解，转氨酶催化一种化合物的氨基转移至另一化合物上。 有的酶将上述两原则结合命名，如琥珀酸脱氢酶是催化琥珀酸氧化脱氢的酶，丙酮酸脱羧酶是催化丙酮酸脱去羧基的酶等。 国际酶学委员会(Enzyme Commision) –简称EC. 已发现生物界约4000多种酶 按习惯命名，就会出现一酶多名或一名多酶的混乱---------一个酶只能有一个名称 为什么要统一命名 2.2 国际系统命名法 每一种酶都有一个系统名称(systematic name)。系统名称应明确表明：酶的底物及所催化的反应性质两个部分。 如果有两个底物则都应写出，中间用冒号隔开。此外，底物的构型也应写出。 如谷丙转氨酶，其系统名称为L-丙氨酸：α-酮戊二酸氨基转移酶；如果底物之一是水，可省去水不写。如D-葡萄糖-δ内酯水解酶，不必写成D-葡萄糖-δ-内酯：水水解酶。 命名练习 做几个小练习，命名下列催化反应的酶： 1. 6-磷酸葡萄糖→6-磷酸果糖 2. 丙氨酸+α-酮戊二酸→丙酮酸+谷氨酸 3. 小贴士-谷丙转氨酶 　　谷丙转氨酶主要生存于肝细胞内，浓度高于血清中1000-3000倍。假如有1%的肝脏细胞被破坏，就可使血清酶增高一倍。因而，谷丙转氨酶被世界卫生组织推荐为肝脏功能损伤最敏感的检测指标。但许多疾病都可引起谷丙转氨酶的增高。因此对谷丙转氨酶偏高的评价应密切结合临床。 　　使谷丙转氨酶偏高的因素有很多，如：急性肝炎、服用药物（特别是对肝脏伤害的药物）、长期饮酒或一次饮用较大剂量时，及其有些胆道病症、心脏病时的心力衰竭，发烧等等病症。 2.3 国际系统分类法 将所有已知的酶按其催化的反应的类型，分为六大类，分别用1，2，3，4，5，6的编号来表示，依次为氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和合成酶类。再根据底物分子中被作用的基团或键的特点，将每一大类分为若干个亚类，每一亚类又按顺序编为若干亚亚类。均用1、2、3、4……编号。因此，每一个酶的编号由四个数字组成，数字间由