咖啡师管理职责.pdfVIP

咖啡师管理职责 遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排，认真做好自身本职工作， 熟悉吧台各项饮品的制作，熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。 爱护店内吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，热爱本职工作，维护本店利 益。 A ：上岗后打开所有电器设备检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及 时报告上级，认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。 1. 咖啡机是否正常运转进水排水，气压是否稳定； 2. 室内空调正常使用，日常营业的电灯照明是否正常开启； 3. 营运店内卫生是否干净整洁。 B ：营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足，及当日找零发票现金 管理。 1. 检查所有当日所需原物料的补充及备货； 2. 检查所有储备物料当日出品物料的效期是否在保质期内； 3. 所需备用金找零，发票； 4. 熟悉当日门店的优惠活动及主推产品。 C ：门店出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉，出品速度快。 1. 熟练掌握门店常规产品制作及出品标准，出品速度； 2. 提高学习专业技能，让客人满意的服务及专业度； 3. 良好的交流方式，表达分享。 D: 工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台 干净整洁。 1. 细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进； 2. 晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足 精品文库 及时写在交接班本上告知早班补进，申购； 3. 做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷 藏的原料放入冷柜， 倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品， 整理台面与地面， 留言给 早班，关好所有电器设备煤气， 检查无误将每日销售报表及酒水单交于财务人员； 4. 吧台杯具清洗责任， 洗杯具细心认真， 保证洗出杯具干净， 在清洗过程中 因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝； 5. 上班时间不得擅自离职， 如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无 人问其不知去向做离岗处理； 6. 外来人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品； 7. 随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁； 8. 注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。 E ：咖啡师工作要求及注意事项 1. 上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼，同事之间交谈声音不得过大， 制作出品时动作幽雅， 不得过度夸张， 取物时轻拿轻放。 无事时必须按员工手册 所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间聊； 2. 出品完成一个程序所用之物在第一时间归位，不允许随意扔弃。 3. 磨豆机的保养， 磨完粉后不得刻意将刻度往后拧， 或者空转磨豆机。 打完 奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。 用咖啡机以及制作其他饮品前后需 先放掉陈气。制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。 4. 果汁机用完后，应及时清洁，等待下一次使用。制作与水果有关的的物品 尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。 5. 取冰快时注意损坏制冰机， 制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作， 泡茶时进行洗茶工序。不得妄加改动。 6. 制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。 7. 干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。 摆放水果等原材 欢迎下载 2 精品文库 料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好， 便于制作时取用。 出品前需 试