25.宴会斟酒服务程序表.docVIP

宴会斟酒服务程序表 服务程序 工 作 步 骤 1．斟酒 (1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人人座后才斟上 (2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行。给每位客人斟酒之前，先向客人示意。 (3)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3／4为宜，瓶口不可碰杯口 (4)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外 (5)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在餐桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度 (6)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫 (7)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用 (8)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下l／3时，应及时添满 2．斟酒注意事项