调味品制作秘籍大全(最全).docxVIP

PAGE PAGE # / 36 调味品制作秘籍大全 一、 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ，5 0 0克番茄， 一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊 下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许） ，米醋小半瓶。切记要不停地 用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了， 然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后 装瓶。 二、 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手， 最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最 好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 三、 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱2 0 0克，蚝油1勺， 胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成 茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多， 油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢 慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢 时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 四、 牛肉辣酱 做法：牛肉5 0 0克（肉末），鲜红辣椒5 0 0克 （铰碎），干黄酱两盒，味精100克， 白糖15 0克，油3 0 0克，熟芝麻10 0克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然 后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 五、 花生辣酱 做法：干辣椒2 5克，熟花生15 0克，花椒4 0粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。 将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入 咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒， 这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时， 就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣 酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 六、 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少 许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、 清水浸约3 0分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开 洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、 装盆了。 七、 蒜茸辣酱 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 1。 取新鲜的朝天椒，5 0 0克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 2。 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加 糖 （少许）、盐巴、米醋小半瓶； 3。 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 4。再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 1。 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒， 另外多加一些番茄及白糖都会起到 缓减辛辣感的作用； 2。 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是 因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 八、 韩国酱汤 材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若 干，小辣椒一只， 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。 2。 土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。 3。 牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。 4。 放盐调味，下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。 酱汤2 材料牛排骨和肉6 0 0 g, 萝卜2 0 0 g,水20杯，蕨菜100g,桔梗100g, 黄豆芽10 0g,牛肉150g 肉佐料 酱油1。5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺， 清酱$大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤 里炖。 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 酱汤 3 大酱汤的种类很多，海鲜的，蔬菜的，肉的，蘑菇的教你种简单的。 材料：香菇，豆腐，贝壳类2-5只，银鱼1只，洋葱，尖辣椒、西葫芦 1