选修一3《我们需要食品添加剂吗》 省一等奖【一等奖教案】.pdfVIP

一棵大树经过一场雨之后倒了下来，原来是根基短浅。我们做任何事要打好基础，才能坚固不倒。——方海权 课题3：我们需要食品添加剂吗 教学目标 知识与技能： ⒈对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识； 2.能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题； 3.认识化学与人类的衣食住行是密切相关的。 过程与方法： 通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力。 情感态度与价值观： 激发学习化学的兴趣，促进科学素养的提高。 教学重难点：运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题 教学过程： 引入]食品是维持人类生存的基本物质，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形 成和发展起来的，为了满足人民不断提高的生活水平需要。 联想质疑]如今，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满 目。正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。你知道什么是食品添加剂吗？ 食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？ 过渡]我们先来了解食品添加剂。 板书]课题3 我们需要食品添加剂吗 一、食品中含有哪些添加剂 活动探究] 火腿肠配料：鸡肉、猪肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分 保持剂、D-抗坏血酸钠、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。 蒙牛酸酸乳配料：水、鲜牛奶、白砂糖、益菌因子（低聚糖）、增稠剂、柠檬酸、 乳酸、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香料。 食 品 名 营养强化 防腐剂 抗 氧 化 着色剂 膨松剂 甜味剂 发色剂 称 剂 剂 师生一起完成] 食 品 名 营养强化 防腐剂 抗 氧 化 着色剂 膨松剂 甜味剂 发色剂 古之立大事者，不惟有超世之材，亦必有坚忍不拨之志。 一棵大树经过一场雨之后倒了下来，原来是根基短浅。我们做任何事要打好基础，才能坚固不倒。——方海权 称 剂 剂 植物蛋白 山梨酸 D- 抗 坏 白砂糖 亚硝酸 钾 血酸钠 钠 益菌因子 白 砂 糖、安 赛蜜、 阿斯巴 甜 酸味剂：柠檬酸、乳酸 讲解]这些食品添加剂有的是天然提取物，有些为人工合成品。营养强化剂是为了提 高食品营养，颜色味道为了改善感官性状，抗氧化剂和防腐剂为了防止变质，还有 的可以改变食品状态。 板书]1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品 2.种类、用途： 了解表2-3-1 一些常用的食品添加剂] 过渡]接下来我们继续认识三种常用的食品添加剂。 板书]二、认识几种常用的食品添加剂 1. 防腐剂 讲解]食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用，导致食物腐败，吃了往 往会引起食物中毒。在很早很早以前采用烟熏和盐腌的方法来延长保存时间，使营 养成分有效保持。现在是往食品中加入防腐剂，因为这种方法不会改变食品的感官 性状，而且作用时间长。作用原理是什么呢？主要抑制生物呼吸系统酶的活性，不 过在酸性条件下效果更佳，还可杀灭黄曲霉素等产毒微生物，这无疑是有益于人体 健康的。目前国际上有 30 多种食品防腐剂。在很多食品的成分配料中最常见的是 山梨酸（山梨酸盐）和苯甲酸（苯甲酸盐），二者都是酸型防腐剂，山梨酸代谢产 物是二氧化碳和水对人体无毒害作用，苯甲酸盐小于4g都对身体无毒害作用。 交流研讨]除了使用防腐剂外，通常还可以采取哪些措施减少食品的腐败？各有什么 特点？ 板书]2.着色剂 讲解公元前 1500 年就已经开始使用着色剂了，其目的是为了给食品着色和改善食 品色泽。按来源和性质可以分为