第五章食品添加剂污染.pptx

;5-1食品的成分;5-1-2蛋白质;;5-1-3脂肪;5-1-3矿物质;;5-1-4维生素;1.维生素A;2.维生素B;3.维生素C;4.维生素D;5.维生素E ;5-2食物添加剂;5-2-1防腐剂;1.苯甲酸及其钠盐;;2.山梨酸及其钾盐;3.丙酸及其盐类;4.脱氢醋酸及其钠盐;5.对羟基苯甲酸酯类;6.生物型防腐剂;;5-2-2抗氧化剂;1.丁基羟基茴香醚（BHA）;2.二丁基羟基甲苯;3.没食子酸丙酯(PG);4.抗坏血酸;5-2-3发色剂;;5-2-4着色剂;苋菜红;2.胭脂红;日落黄;柠檬黄;靛蓝;;;5-2-5漂白剂;;2.还原型漂白剂;;5-2-6酸味剂;5-2-7增味剂;5-2-8甜味剂;;;2、环己基胺基磺酸钠（甜蜜素）;3．天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）;;４.糖醇类甜味剂;5-2-9 乳化剂;常用乳化剂如下;5-2-10 增稠剂 ;;5-2-11稳定剂和凝固剂;;;5-2-12膨松剂;1．碱性膨松剂;2．复合膨松剂;3．生物膨松剂;5-3食品添加剂的必要性;5-４食品添加剂的安全评价;;5-5食品污染物;5-5-1 苯并芘;;5-5-2农药和生长调节剂;5-5-3重金属的污染;2．食品中的汞;3．食品中的镉;5.食品中的砷;5-6食品包装材料污染;5-6-2长期使用的材质;5-6-3新兴材料-高分子化合物;5-7兽药残