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八大菜系  下-八大菜系 +中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由 于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等 因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味 相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味 著名流派称作菜系。其中,魯菜、川菜、粤菜、闽 菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜 +早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴 风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形 成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜 川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大 菜系”。到清未时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大 新地方菜系分化形成,共同构成中国汉族饮食文化 中的“八大菜系”。  菜系鲁菜(济南菜、胶东菜 孔府菜) 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和 其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸 烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方 法 特色 十济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特別精于 制汤,清浊分明。 +胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿 海地方风味菜。该菜精于海味,善做海鲜,珍馔佳 品,肴多海味,且少用佐料提味。 +孔府菜做工精细,烹调技法全面,尤以烧、炒、煨 炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等 技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。  菜系川菜派川菜