味觉,触觉评价.ppt

味觉、触觉的评价 感官评价的基本要求 EvaluTion only. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  教学目的 1攣握味觉、触觉的评价 忄2李握感官评价的基本要求。 Valadon onry. ith Aspose Slides for NET o Cent P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  教学重、难点 味觉及其评价 触觉及其评价 感官评价的基本要求 Valadon onry. ith Aspose Slides for NET o Cent P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  味觉与味觉的评价 味觉的产生及其特征 呈味物质刺激口腔内的嗉觉感受体,然后 通过一个收善和传通信息的#经感集统 综合神经中枢糸统的分析,从而产生觉 研究发现,婴儿在1万以上,而成人则只有 9000。 Valadon onry. ith Aspose Slides for NET o Cent P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  不同地域的人对味觉的分类不一样 日本:酸、甜、苦、辣、咸 4欧美:酸、甜、苦、辣、咸、金属味 印度:酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味 中国:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。 婚!从味觉的生理角度分类,只有四种基本味觉:酸、甜、 苦、咸,他们是食物直接刺激味蕾产生的。 亦辣味:食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三 叉神经而引起的一种痛觉 涩味:食物成分刺激口腔,使蛋白质凝固时而产生的一 种收敛感觉 Valadon onry. ith Aspose Slides for NET o Cent P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  2、舌表面味敏感区域分布图 舌头的不同部位对味觉 的灵敏度不同。一般味 觉在舌尖部、舌两边敏 感,中间和舌根部较迟 钝。舌头的不同部位对 快:不同味觉的敏感度也不 同,舌尖对甜味最敏感, 舌尖和舌前侧边缘对咸 饭咐:味最敏感,舌后侧靠腮 的两边对酸味最敏感, 舌根部对苦味最敏感 Valadon onry. ith Aspose Slides for NET o Cent P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  傘3、影响咪觉的因素: 萃(1)生狸、病理固素 性别对不同味觉的敏感性有差别,如女性在甜味和 咸味方面比男性更加敏感,而男性对酸味比女性敏 感,在苦味方面基本不存在性别上的差别。人的血 液中缺氨基酸时想吃肉,缺糖时想吃饭,缺维生素 这是口腔舌粘膜发生变化,味觉出现障碍之弟 时想吃蔬菜瓜果。健康人味觉强,生病时味觉差 人处于饥饿状态下味觉敏感性会明显提高 Valadon onry. ith Aspose Slides for NET o Cent P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  (2)心理因素 恐怖、愤怒时,胃及其他消化腺分泌 显著减少而影响味觉。过度疲劳紧张 工作的人,也会感到“食之无味”, 答/故心理状态紧张会引起人的味觉下降。 吃!吃 ≈: Valadon onry. ith Aspos