营养配餐 食谱编制实训 计算法编制一餐食谱.pptxVIP

计算法编制一餐食谱 主讲：张滨 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 计算法编制食谱基本步骤 一 1.总思路 2.操作步骤 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 计算法编制食谱基本步骤 （一）总思路 计算法编制食谱 膳食 食物 营养素 能量 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 计算法编制食谱基本步骤 计算法编制食谱 程序1 确定膳食能量供给量 程序2 确定三大营养素需要量 程序3 三餐能量的合理分配 程序4 确定一餐主食的种类及用量 程序5 确定一餐副食的种类及用量 程序6 确定一餐食谱 （二）操作步骤 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 计算法编制一餐食谱操作示范 二 1.确定膳食能量供给量 2.确定三大营养素需要量 3.一餐能量及营养素的合理分配 4.确定一餐主食的种类及用量 5.确定一餐副食的种类及用量 6.确定一餐食谱 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 计算法编制一餐食谱操作示范 为某高校一名男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，编制早餐食谱。 计算法编制食谱 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 计算法编制一餐食谱操作示范 （一）确定一日膳食能量供给量 1、理想（标准）体重的判断 理想体重＝身高(cm)－105＝175－105＝70(kg) 2.体质指数（BMI）的判断 体质指数BMI＝80÷1.752= 26 判断：BMI大于24为超重，职业为教师，其劳动分级为轻体力劳动 3.该教师一日能量供给量的计算 一日能量供给量＝标准体重 (kg)×标准体重能量需要量 ＝70×30＝2100 (kcal) 计算法编制食谱 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 计算法编制食谱基本步骤 （二）确定三大营养素需要量 1.三大产能营养素的供能比 正常成年人三大产能营养素供能比为：蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％。 超重、肥胖等人三大产能营养素供能比为：蛋白质15％，脂肪25%，碳水化合物60% （病理状态下，根据病情可做相应调整）。 2.该教师一日三大产能营养素需要量的计算 蛋白质 2100kcal×15％/4kcal/g=78.75g 脂肪 2100kcal×25％/9kcal/g=58.33g 碳水化合物 2100kcal×60％/4kcal/g=315g 计算法编制食谱 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 计算法编制一餐食谱操作示范 （三）早餐能量及营养素的合理分配 1.各餐的能量分配 早餐：中餐：晚餐＝30％：40％：30％（也可根据实际情况做调整）。 2.该教师早餐能量及营养素计算 早餐所需能量： 2100kcal×30%=630kcal。 早餐所需蛋白质： 78.75g ×30%=23.63g 早餐所需的脂肪： 58.33g ×30%=17.50g 早餐所需的碳水化合物：315g ×30%=94.5g。 计算法编制食谱