海藻糖在新型食品开发中的参考用量.docVIP

海藻糖在新型食品开发中的参考用量 序号 食品种类 技术效果 添加海藻糖的参考值 备注 1 烘焙制品 保持水份 延长货架期 软化面包 降低甜度及防止吸潮 面粉量的2% 2 冷冻烘焙制品 保护蛋白质冻融稳定 延长货架期 软化面包 降低甜度及防止吸潮 13%～18% 3 冷冻甜食 保持冻融稳定 保持组织稳定 13%～18% 4 糖衣小食品 保持组织稳定 增强口感 2%～12.5% 5 脱水和冷冻制品，果蔬加工品 护色 保持组织稳定 5%溶液 6 饮料 改善口感 掩蔽苦涩味 调整口感 颜色稳定 降低甜度 稳定PH值 产品的0.4% 或总糖的50% 7 果冻及凝胶制品 保持水分 降低甜度 防止吸潮 颜色稳定 改善口感 总糖的15%～30% 8 糖果制品 减少脱水收缩 延长货架期 保持水分 降低甜度 防止吸潮 改善组织结构及口感 产品的5%～40%总总糖的5%～80% 9 肉/鱼/蛋制品 保持蛋白质 保持水分 改善组织结构 掩盖煮制时的不良气味 2%～10%