食品微生物检验沙门氏菌.pptVIP

食品微生物检验 team 食品中致病菌的检验:沙门氏菌 致病菌的食品卫生学意义 食品卫生标准规定任何食品中不得检出致病菌 致病菌对人体健康的威胁是直接和肯定的 根据不同食品被污染的特点重点检验某些细菌 ◆如蛋禽肉主检沙门氏菌,罐头检肉毒梭菌等 ◆微生物毒素也是重点,如金葡的肠毒素、黄 曲霉毒素等 7 微生物与食物中毒 概念:指摄入了含有生物性、化学性有害物质的食 品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染 性的急性、亚急性疾病 特点:潜伏期短,来势急剧,短时多人同时发病; 临床表现大致相同;与吃某种有毒食品有关;发病 率高,人与人之间并不传染。 autumn is fallen 分类:微生物性(细菌性、真菌性),化学性,动、 植物性,以细菌性最常见。 细菌性食物中毒 概念:由于食入被病原菌或其毒素污染的食物后所引起的以急 性肠胃炎为主的疾病。 分类:感染型、毒素型、不定型 病原菌常见食品潜伏期病程 症状 沙门氏菌肉乳蛋 6-8h3-7恶心呕吐腹痛发热冷 汗头痛 副溶血性弧菌 水产品 腌制品 8-24h1-3d恶心呕吐腹痛腹泻 样芽孢杆菌米饭肉乳淀3060mn1d恶心呕吐腹痛腹泻 第一节食品中肠道致病杆菌的检验 沙门氏菌检验 沙门氏菌属是一群形态和培养特性都类似的肠杆菌科中的 个大属,也是肠杆菌科中最重要的病原菌属,它包括2000多个 血清型。 沙门氏菌病常在动物中广泛传