《连锁餐饮管理导航》.docxVIP

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连锁经营五大特征: 与单店、多店经营相比,连锁经营在概念上具有五个鲜明的特征: 统一的经营理念; 统一的企业识别; 统一的商品服务; 统一的经营管理; 统一的扩张渗透。 拥有这五项特征才算具备了连锁经营的基础,才能真正成为连锁店,充分 发挥连锁店的魅力。 — 连锁经营的六个条件: 经营管理可以工程化; 企业应该有自己的核心禀赋; 人力资源的开发与储备; 行业价值链瓶颈下移; 销售渠道成熟畅通; 多地区关系资源的积累。 连锁经营的人才结构: 个性搭配:可以从不同的角度对企业的发展发挥出积极的作用; 才能互补:不同知识结构互为补充,取长补短; 性别互补:不同性别安排不同的工作,两者相得益彰; 年龄互补:老中宵互相配合,使企业充满创造的活力; 综合互补:既有知识互补,乂有能力、年龄等方面的互补。 连锁总部规划体系七模块 : 行政体系:明确连锁总部的责、权、利; 人力资源体系:从招聘、薪酬、绩效等来方面进行规范; 沟通体系:企业与政府、总部与店面、店面与店面的沟通等; 控制体系:监督各店面的经营活动, 引导一致的发展理念和发展方向; 策划宣传体系:核心是打造品牌,为品牌推广服务; 财务管理体系:对企业资金运动和价值形态的管理; 行政体系:会议管理要领、文件收发规定、员工着装规定等内容。 选址6M模型: 商业模式选型及总结; 建立选址理论模型; 确定要素指标及权重; 基丁 what-if 验证及指标调整; 形成选址手册及审核制度; 流程执行及选址数据库完善。 店址评估标准: 店面结构:从地理位置和竞争角度考虑; 交通状况:考虑停车场地、货物运输便利性、附近站点的性质及客流 流向; 竞争环境:考虑周边商店集中度及类型协调性; 顾客流量:除上述因素外的影响因素; 店面成本:建筑物的新旧程序与装修成本,房地产价格与利用方式、 利用期限,搬迁补偿费,水电增容费,有无城建规划限制等; 发展趋势:分析城市建设的规划, 既包括短期规划,乂包括长期规划 拓展体系“三个一”工程 : 连锁经营拓展体系是一个解决如何把连锁网络进行延伸的体系,我们可以 用“三个一”工程来进行连锁网络的拓展,并通过对加盟商管理来规范和 控制连锁网络的正常运营。 一个报告:经营连锁店面的可行性分析报告, 可以防治拓展的盲目性, 是连锁店盈利和顺利发展的首要条件; 一个方案:指的是经营连锁店的方式,可以采取合作或加盟的方式; 一套流程:要建立一套完善的吸引加盟商进行连锁拓展的流程。 督导“望闻问切”四法: 望:站在顾客角度体会门店带给人的视角感受; 闻:听顾客与员工对门店形象、服务、商品等的看法以及与竞争对手 的差异谈论; 问:学会与顾客聊天,倾听顾客意见并记录反馈; 切:对相关数据进行记录分析。 督导“135 ”工程: 一个核心:以连锁终端为督导核心; 三级管理:建立总部、分部和终端三级督导管理; 五个明确:明确督导的工作职责、明确相关督导制度与流程、明确督 导执行标准、明确督导的评估与考核方法、明确督导的反馈功能。 品牌传播法则: 整合传播法则:同心原则、综合原则、求高原则、接触原则、导向原 则、活晰原则、坚持原则; “盐模式”法则:自然而然,润物细无声似的传播品牌信息,主要载 体为事件营销; “行业关联”法则:核心是让消费者感到很“受用”,还要让消费者 对你“无处可逃”。 成功招商的关键因素: 富有竞争力的模式设计:确定适合自己的目标招商群,用什么样的方 式去找,如何让他们愿意做; 高效的特许品牌传播系统:对自身实力作出客观的判断,审时度势, 选择合适的招商策略; 可复制的盈利样板店:通过样板店让加盟商看到你的优势,理解你的 经营理念。 — 产品蜥蜴命名法: 歹0出产品所带来的种种好处,描述出未来购买者的特征; 找出产品营销策略的重点; 发动群众,运用发散式联想,列出至少 100个候选品牌; 运用记忆心理学原理,筛选出具有影响力的品牌名称; 立刻申请商标注册; 挑出最有权威性的那个品牌名称; 最后进行品牌名称保护性的注册。 制定加盟商激励政策的指导思想 : 让加盟商最大获利是加盟商政策的核心竞争力; 加盟商政策要有连续性、差异性和全面性; 加盟商政策的制定不能闭门造车,要实事求是; 注意加盟商政策的规范性和导向性; 注意加盟商激励政策的配套。 店面培训的基本原则: 培训的内容一定要按照公司统一的培训规定标准内容进行; 要采取多种培训方式相结合的方法; 培养员工的创新精神; 及时给予员工回馈; 创造良好的工作学习环境。 训练需求分析三方面: 个人层面分析:主要涉及知识、技能和态度三方面的内容; 工作层面分析:根据职位描述和任职资格所制定的工作执行标准来评 估员工的实际工作能力与要求之间的差距; 企业层面分析:对企业理念、价值观等进行分析,从中找出问题并通 过培训来解决。 —

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