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酒文化 酒  酒的分类 酒之健康酒桌礼仪 酒与诗词  酒的分类 蒸馏酒 发酵酒 精练综合再制酒  白酒 白兰地 威士忌 伏特加 蒸馏酒  啤酒 葡萄 酒 发酵酒  白酒 高度酒 41度以上55度以下 度数 低度酒 38度,也有0度左右的 国家名酒 茅台酒、汾酒、泸州老 窖、五粮液等 酒质 国家优质酒 各省,部评定的优质酒 般白酒 酱香型,浓香型,清香型 香型 米香型,兼香型,凤香型  狼 都惠强  TRUAN  窖池 出自六百多年明代窖池。 的糟坊有上千年的发展史,在明代形成了相当规模。当时名气 较大的糟坊冇“温德丰”(后改为利川永)和德盛福等。五粮液的前身 杂粮酒ˆ最有名的胨氏秘方就是是由“温徳卡糟坊的第一代老板陈氏所 创。到清初又有了张万和”、“长发升糟房,各有三个酒窖,其中以温 德丰糟房酒窖最早,产酒最佳美。清雍正年间酒窖增至52个。1840年至 1937年糟坊达14家,酒窖125个。199年,只剩9家糟坊 窖76个。1952年在 利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现在的五粮液酒厂 目前,五粮液酒厂明代古窖有16口,经测定,有63多年历史,每个 窖池容量也仅1吨左右。这决定了真正用600年以上的窖池酿造的酒量非 常小。而且解放前产量较低,其中的酒都是多年窖存,加上数十年的挥 发,到底有多少外界很难搞清楚,估计总量不过寥寥几吨而已  窖泥 千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,越是陈窖,就越能提高对人体有利物质 的含量,降低酒精给人体带来的损害。故评判酒质的高下,很大程度上决定于窖 池的时间,窖龄越长酿岀的酒就越好。酿酒是微生物发酵的过程,五粮液的酿造 需要多种微生物参与发酵,在发酵过程中,窖池会产生种类繁多的微生物与香味 物质,并且慢慢冋窖池深处渗透,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微 生物与香味物质也越多,酒香就愈浓 经过600多年的演变,五粮液每一克的古窖泥里含有几百种、约十亿个参与 五粮液酿造的微生物,被科技界称为“微生物黄金 而且这些微生物生长发育 的环境无法复制,有现代科技手段也难以克隆这小小的一块泥土。 关键的是,这些古酒窖一直在使用状态中,其中的微生物在600多年中不断 产生生化反应,窖泥中的微生物始终保持活力,这是非常难得的。能做到这点的 古酒大约只有茅台和泸州老窖的国窖1573。全兴水井坊糟坊也始于明初,但中 间有长时间断代1998年考古恢复后,重新投入使用。其泥中的以“水井坊 号菌”为代表的古糟菌群是激活并人工繁殖的,细讲究起来颇有差异 2005年,五粮液窖泥被中国国家博物馆收藏。