苹果果醋及果醋饮料加工工艺研的研究.pptVIP

*彩果醋及时丝料加x艺 方优化 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 提纲 *1.概述 2.材料和方法 *3.结果分析 *4.致谢 Evaluadon only. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 1概述 ☆苹果果醋及醋饮料不仅具有人们喜爱的水果 味,而且因其富含丰富功能成分,赋予人们 保健作用的魅力,是具有巨大市场发展潜力 的新产品。并且苹果醋的开发生产对于充分 利用苹果资源,提高果农收入,丰富醋酸饮 料市场,节约粮食,促进地方经济的发展有 着重要的意义 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L ☆果酷的酿造主要分为: 降酸(粟酒裂殖酵母分解苹果酸) 酒精发酵(酿酒酵母) 醋酸发酵(醋酸菌-沪酿1.01) 三个主要阶段 ☆果醋原液中还有很多固性蛋白、果胶、淀粉、植 物纤维、大分子色素、细菌、酵母等杂质成分, 在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返 混等现象,通过选择合适的澄清剂对果醋进行澄 清,使其保持清亮美味 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L ☆果醋的品质及口感与原汁含量、白沙糖及醋 酸的添加量的配比息息相关,通过对果醋配 方的优化实验来确定苹果果醋饮的最佳配方 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 试验材料与方法 1实验材料 (1)原料:新鲜苹果(2)辅料:白砂糖) (3)菌种:酵母菌:安琪酿酒酵母市售 粟酒裂殖酵母:购于广东省 微生物研究所分析检测中心 醋酸菌:沪酿1.01购于 广东省微生物研究所分析检测中心 4)澄清剂:皂土、硅藻土 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 萍果醋生产工艺流程: 粟酒裂殖酵母保藏管→活化试管→一级扩大培养→二级扩大 原料→挑选→清洗→破碎→酶解→榨汁→灭菌→降酸 调整糖度→灭菌→酒精发酵→调整酒精度→灭菌→ 醋酸发酵→灭菌 37℃活化15~20min二级扩大培养 袋装安琪酵母 级扩大培养 醋酸菌冻干管→活化 澄清→过滤→调配→精滤→杀菌→灌装→封口→二 次杀菌→冷却→成品 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L 2试验方法 (1)菌种培养 ☆粟酒裂殖酵母的活化及扩大培养 粟酒裂殖酵母保藏管→活化试管(38℃温度下培养 24-48h) 级扩大培养(38℃温度下培养24 48h)→二级扩大培养(38℃温度下培养24h 48h) Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dien