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食品安全基本知识  培训大纲 1、餐饮食品安全基本概念 、食品中常见的危害因素 及其预防控制 、食物中毒的预防和处理原则  第一章 ■餐饮食品安全基本概念  餐饮食品安金用语合义 爱你服务指通过即时制作加工、商业销 售和服务性劳动等,向消费者提供食品和 费场所及设施的服务活动 食品:指各种供人食用或者饮用的成品和 原料以及按照传统既是食品又是药品的物 品,但是不包括以治疗为目的的物品。  一多全:指食品无毒、无害,符合应 有的营养要求,对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。 食源性疾病:指通过摄食而进入人体的 有毒有害物质(包括生物性病源体)等致 病因子所造成的感染性或中毒性疾病。其 中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。  物中:指食用了被有毒有害物质污 染的食品或者食用了含有毒有害物质的食 品后出现的急性,亚急性疾病。 食品安全事故;指食物中毒、食源性疾病、食 品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能 有危害的事故。 食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食 中的人工合成或者天然物质  餐饮食品安全相关概念 卮迎温示 即适宜细菌生长繁殖的温度区域, 《餐饮业和集体用餐配送卫生规范》规 定为10℃~60℃。由于部分致病菌在 5~10℃条件下仍可生长繁殖,