保健食品 维生素C的生理功能 维生素C的生理功能.pptxVIP

维生素C的生理功能 主讲人：曹娅 2 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素C又名抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏病之一。近年来，营养界对人类维生素C的摄入量与慢性病的预防进行了多项研究，取得了许多重要研究进展。 概述 生理功能 促进生物氧化 保护其他物质免受氧化破坏 促进组织中胶原的形成，保持细胞间质的完整 提高机体的抵抗力 贫血、防止动脉粥样硬化、防癌 4 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 促进生物氧化 生理功能 维生素C可以通过参加体内的多种氧化一还原反应，促进生物氧化过程，维生素C可以氧化型也可以还原型存在于体内，所以既可作为供氢体，又可作为受氢体，能可逆地参与机体内的氧化还原反应。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 保护其他物质免受氧化破坏 生理功能 维生素C是机体内一种很强的抗氧化剂，可直接与氧化剂作用，以保护其他物质免受氧化破坏。维生素C在体内是一个重要的自由基清除剂，能分解皮肤中的色素，防止发生黄褐斑等，发挥抗衰老的作用，并能阻止某些致癌物的形成。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 促进组织中胶原形成，保持细胞间质的完整 生理功能 通过促进组织中胶原形成，促进创伤的愈合，促进骨质钙化，保护细胞的活性并阻止有毒物质对细胞的伤害，保持细胞间质的完整，增加微血管的致密性及降低血管的脆性等方面有着重要的作用。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 提高机体的抵抗力 生理功能 可提高机体的抵抗力，并具有解毒作用。作为抗氧化剂可促进机体中抗体的形成，提高白细胞的吞噬功能，增强机体对疾病的抵抗力。还与肝内、肝外的毒物及药物代谢有关，并促使毒素其排出体外。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 贫血、防止动脉粥样硬化、防癌 生理功能 能促进肠道中的Fe3+还原为Fe2+，有利于非血红素铁的吸收，因而对缺铁性贫血有一定作用；还能促进叶酸形成四氢叶酸发挥其生理作用，有效降低婴儿患巨幼红细胞性贫血的可能性。 可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，并可溶解已有的粥样沉积，有效防治动脉粥样硬化。 可阻断致癌物亚硝胺在体内的合成，可维持细胞间质的正常结构，防止恶性肿瘤的生长蔓延。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 中国居民膳食维生素C参考摄入量（mg/d） 膳食参考摄入量 年龄（岁） RNI PI UL 年龄（岁） RNI PI UL 0~ 40（AI） － — 14~ 100 － 1800 0.5~ 40（AI） － — 18~ 100 200 2000 1~ 40 － 400 孕早 +0 200 2000 4~ 50 － 600 孕中 +15 200 2000 7~ 65 － 1000 孕晚 +15 200 2000 11~ 90 － 1400 乳母 +50 200 2000 摘自中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）中国营养学会 PI：预防非传染性慢性病的建议摄入量 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食物来源 维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜和水果。如能经常摄入丰富的新鲜蔬菜和水果，并合理烹调，一般能满足身体需要。 动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量维生素C，肉、鱼、禽、蛋和牛奶等食品中含量较少，谷类及豆类维生素C含量很少，薯类