酸奶制作及营养成分剖析.pptVIP

酸奶的秘密  酸奶的简介 么是凝固型 酸奶?什么又牛奶中添加有 是搅排型酸奶制品。 凝固型酸奶的发酵 过程是在包装容器 中进行的 固型◇搅拌型和加各种果汁果酱等 酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而搅拌型酸妈是将发 扬 长避短,成为更加适合于人类的营 前或灌装过程中搅 碎制成具有一定黏 度的半流体状制品 红动中国 Redon redact. com) qwe 344  目录 12 】酸奶的营养价值 (酸奶的营养成分表 3[】酸奶的工艺流程 Inkberry  现象|关于酸奶的小问题 PART1·。s0。0 ①如果你对乳糖不耐,你就不能吃酸奶 (2 酸奶的保质期要比鮮奶来得长 酸奶中包菌对身体不利 否 4)啊系统,并能治腹泻〖是 5)如…耐,你就不能吃酸奶 否  价值 酸奶能健时出,强人的消化能力,促进 食欲 性物质转变成弱碱性,而且 还能产生抗菌物质 保健作用 经常喝酸奶可防止贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童养不 制作酸 菌能合成维生素0,/使维生素含量增加; 酸奶除提 还提供维生叶酸和碘酸,还可以 制由于缺钙引起的 酸生奶能制肠道腐败菌的生,含有可抑制体内合成胆固 还原酶 质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积 防治动脉硬化  酸奶营养成分列表(每100) 含量分名鄱含是 成分名称 84了 量(千烏301白质)25 (克) 碳水化含构 平 胡梦卜亳克〕 斑索微克 我E克) 生ET愿 钙蔓克 克 钾毫克 三毫毫 (亳克 月毫克 戰(毫克 含呈[克 4名称 含量(亳克) 203秒酴 含斑氢订T 年丙氢醅 氨 丙酸 甘氨酸 质限 丝气黢  酸奶的制作工艺 无抗生素的新鲜 牛奶。理化指标 般采用冻干 脂肪3.2%,蛋白 原材料 菌种,即保加 质2.8%,干物质 利亚乳杆菌和 酸度 16~18度,72% 原材料 嗜热乳链球菌 混合发酵剂 酒精试验阴性 嗜热链球菌产 活性状态良好, 酸,保加利亚 煮沸无异常 乳杆菌产酸 原料奶 辅料 发酵剂 甜味剂 稳定剂 般为白砂糖, 常用的稳定剂 添加量不应超 有果胶和羧甲 过12% 基纤维素钠好子豆网 yX  细菌|两种细菌的样子 PART2●●·。0。0 两种细菌在电镜下的样子 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 酪蛋白  细菌互助的兄弟俩 D PART 3 ●●●●000 短肽 牛奶蛋白质 提供养料 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 提供酸性环境 CO2 乳糖 乙酸丙酮酸  细菌|为什么我如此重要 PART2●●···。。0 细菌是如何代谢的 乳酸 丙酮酸 最终产品 葡萄糖 32 pH下降 乙醒一 产生特别香味 两种细菌对乳糖特异,分解率30%