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食品分析与检验技术 天津现代职业技术学院生化系 主讲教师: LOGO  食品分析的基本知识 LOGO  主要内容 食品样品的采集、制备及保存 样品的预处理 食品分析的误差与数据处理 LOGO  第一节食品样品的采集、制备及保存 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、 半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成 分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不 尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进 行一般为: 样品的采集 制备和保存 样品的预 处理 成分分析→数据记录,整理 分析报告的撰写。 LOGO  样品的采集 采样一一从大量的分析对象中抽取有 定代表性的一部分样品作为分析材料,这项 工作叫采样。 关键所在 LOGO  1.采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确, 但如果采取的样品不足以代表全部物料的 组成成分,则其检验结果也将亳无价值, 所以采用正确的采样技术采集样品尤为重 要 LOGO  2样品采集的要求、步骤、数量和方法 (1)正确采样的原则 代表性原则 典型性原则 采样的原则 适时性原则 程序原则 LOGO  细则 ①采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成