食品感官分析技术5食品感官分析的方法总体差别检验.pptVIP

郭五草食品宫分折方法:总体别验 学习目标 应掌握食品感宫总体差别检验常用的方法、原理及其应用范围和领域。 技能目标 能根总体差别检验方法的原理正确制定试验方氣、处理试验欻椐,并根据检验结果进 行统计分析,得出感官分析评价结论 郭五草食品宫分折方法:总体别验 第一节三点检验法 1、适用范围 (1)确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装及 储存期的改变 ·(2)确定两种产品之间是否存在整体差异 (3)筛选和培训检验人员,以锻炼其发现产品差别 的能力。 郭五草食品宫分折方法:总体别验 2、试验原理 每次同时呈送给鉴评员3个已编码的样品,其中2个样品完 全相同,并且告诉鉴评员3个样品中2个相同,另外一个不 同。要求鉴评员从左到右依次品尝每个样品并且选出其中 不同的一个样品。根据正确回答的次数并参照三点检验临 界值表得到检验解释 3、鉴评员 般要求鉴评员20~40名 4、样品准备与呈送 郭五草食品宫分折方法:总体别验 表5.1三点检验记录表 日期 姓名 试验说明:在你面前有3个带有编号的样品,其中有两个是一样的,另一个和其他两个不同。请从 左往右依次品尝3个样品,然后在不同于其他两个的那个样品的编号上画“○”。你可以多次品尝,但不 能没有答案 样品编号 5、结果分析 表5.2三点检验临界信表 显著性水屮 显著性水平 显著性水平 显著性水 5%1%0.1% 251315174723