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素食餐饮投资计划书  目录  一、 市场分析  ……..餐饮行业现状  ……..本项目的可行性分析  ……..项目市场定位    二、 市场定位前提  ……..项目定位计划  ……..经营风格  ……..经营产品系列    三、运作模式  ……..店面运作模式    四、项目投资预算  五、项目经营回报计划  六、项目筹建方案  七、筹建期工作内容  八、章关于本策划书    第一、市场分析  餐饮行业现状  1、餐饮做为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力 多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济快速发展，社会经济交往活 动的增加，居民消费观念的更新：为满足日益提高的大众市场需求，餐饮市场不断出现 多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们 追求健康营养和环境服务的个性消费已成为新时尚。  2、餐饮行业多元化，多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入少，投资回报快，利 润率高，毛利率达到 55%～65% 。餐饮业企业易形成规模，“民以食为天”奠定了餐饮业 的永久市场。  本项目的可行性分析  1、上海为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项目的地理位置    2、 针对×××附近餐饮店业态及消费群体组成，投资绿色、有机、营养素食餐饮店填补了 营养餐饮业上的需求，正真为消费者提供了健康、养身、修心的环境。 3、素食餐饮与传统餐饮的对比  类别  休闲类餐饮  快餐类餐饮  营养素食类餐饮  优势  1、单品价位高，利 1、顾客店内停留时间 以新华路叶子草为例：  润高  短，翻台率高；  1、省去厨师最大笔开销  2、不受饭市高峰期 2、外卖多（占店营业额 2、操作简单，人员成本少 影响，营业时间长  的40% ），不占用门面 3、顾客多为中高端客户  时间。  4 、可增加下午茶时间  3、 出品质量要求低，能 5、营业时间长  批量制作。  6、翻台率高  7、单品毛高  劣势  1、对产品材料质 1、单品毛利低；  1、对选址要求高  量、出品质量员 2、 时间集中，员工配置 2、菜品选择相对品种没有 工技能等要求 多，人力成本高  其它菜系丰富  高（投入成本   3、营业额仅来源于食堂  高）；  2、营业额仅来源 于食堂  4 、综合分析  a、定位商务休闲餐饮利润较高，营业时间长，但经营品种类别和后厨出品质量有较大 挑战，休闲餐厅偏于西北，对于原料的成品出品要求质量高，品种均为即时制作产品， 后厨压力大。  b、定位中式快餐节奏快，人力成本高，（楼面、后厨、外送），因快餐消费时间段集中， 将受场地面积制约，但外送可作弥补；  c、从各大素食餐厅以及其它类的餐厅市调结果综合市场分析来看，经营厨房类的餐厅 实有经验不足之处，故风险值很大。且此类型餐厅市场占有率也很高。  d、综合以上分析；市场定位于叶子草模式餐厅。（本餐厅经营的优势：节省人员成本、 厨师成本、店面的迎合装修成本，运作较为便捷。  第二、项目市场定位  市场定位前提  为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其它餐饮场所取