人教版化学选修一2.1《合理选择饮食》实用教学案.docxVIP

第一节　合理选择饮食 [目标导航]　1.了解合理摄入营养物质的重要性。2.认识营养均衡与人体健康的关系。3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 一、认识水在人体中的作用 1.水是人体重要的组成部分 水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二，每人每天需补充2.5～4 L水，因此，没有水就没有生命。 2.水在人体中的重要作用 (1)水是一种很好的溶剂。 许多营养物质，如糖、盐等要溶于水才能被吸收。 (2)强大的运输作用。 eq \x(输入)——把氧气和营养物质运送到组织细胞 eq \x(排出)——把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外 (3)重要的反应物。 许多营养物质，如淀粉只有水解后才能被人体吸收。 (4)调节体温。 天热或发烧时，人体通过排汗来降低体温，带走热量，冬天，水为人体储存热量。 【议一议】 1.辨析“自来水”、“纯净水”、“矿泉水”。 答案　(1)自来水：如果消毒充分，口感好，在输送过程中无二次污染，则可直接饮用。 (2)纯净水：不含或尽量少含任何杂质的水。 (3)矿泉水；含有一定量的矿物质或碳酸气体的地下水。当其未受污染，符合生活用水卫生标准时，可作为饮用矿泉水。饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康的无机盐、微量元素或二氧化碳等。 2.为什么饮用水不是越纯净越好？ 答案　通常所谓的纯净水，是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来，去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等，对人体是有利的。但是由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。 二、食物的酸碱性 1.食物酸碱性的含义 食物的酸碱性是指食物的成酸性和成碱性，即食物在人体内代谢的最终产物的性质。 2.食物的分类 (1)碱性食物： 某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。 (2)酸性食物： 肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物在体内经消化、吸收后转化成酸性物质，使体液呈弱酸性。 3.食物的酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性： 例如，人体血液的pH一般保持在7.35～7.45，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。 (2)人体细胞内存在酸碱平衡： CO2＋H2OH2CO3eq \o(,\s\up7(OH－),\s\do5(H＋))HCOeq \o\al(－,3)， H2POeq \o\al(－,4)eq \o(,\s\up7(OH－),\s\do5(H＋))HPOeq \o\al(2－,4)。 这些平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。 【议一议】 1.食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？ 答案　①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物或碱性食物。②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。 2.蛋白质在体内经过消化吸收后，其中C、N、P、S元素最终氧化成什么？ 答案　碳―→碳酸； 氮―→尿酸； 硫―→硫酸； 磷―→磷酸。 三、安全使用食品添加剂 1.着色剂——使食品色泽更诱人 (1)作用： 着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。 (2)分类： 按来源和性质eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(食用天然色素,食用人造色素)) (3)常见的食用着色剂： ①胡萝卜素；②胭脂红；③柠檬黄；④苋菜红。 (4)危害： 超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。 2.调味剂——使食品口味更鲜美 (1)作用： 补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。 (2)常见的调味剂： ①种类： 种类 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 甜味剂 辣味剂 食用香精 举例 食盐 食醋、柠檬酸、酒石酸 味精、酱油 蔗糖 辣椒粉 香精 ②味精： a.成分：谷氨酸钠，结构简式为 b.性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。 c.使用方法：不宜长时间加热。 (3)危害： 摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过多的食盐，会引起血压升高，使人体肾脏受损。有些人对味精过敏，味精可导致口渴