鸡尾酒制作简表.pptVIP

鸡尾酒制作方法 湖南财政经济学院 财政金融系 Xx级金融x班 ii 8i 1 演示作者 学号 姓名 2012520xx 北纬37℃瑞特和 目录 第一节鸡尾酒的特性 第二节调酒之用具与材料 第三节常見之基本酒 第四节调酒的基本原則 第五节鸡尾酒的种类 第六节鸡尾酒的调制方法 北纬37℃ 第一节鸡尾酒的特性 鸡尾酒是一种以酒加汽水或果汁的饮料 只要所用的酒在两种以上者,都可统称为鸡尾酒。 鸡尾酒就是一种含有酒精的混合饮料。 北纬37℃ 关鸡尾酒組成五要素 要素 说明 基酒指雞尾酒裡以之為底的酒,也就是雞尾酒的主體。 調緩溶液 1.用來襯托及増加基酒的風味,使基酒的味道、香味更 能完全的發揮出來,與其相輔相成。 2.大部分是無酒精飲料 酒杯 最好是透明無色,以顯示雞尾酒的亮麗與美味 北纬37℃ 关鸡尾酒組成五要素 要素 说明 調色加味溶液在酒裡加上美麗的顏色及香味,使雞尾酒看起 來及喝起來更加的美味與賞心悅目,如加味糖漿 水果酒、果汁或藥草酒。 1.可添加視覺享受,豐富飲料的樂趣 雞尾酒杯飾2.使用的材料跟著酒裡的原料走 3.有些雞尾酒已有固定的杯飾或作法 北纬37℃ 第二节调酒之用具与材料 、调酒的用具 ·酒嘴( Pourer) 搗.拌棒( Muddler) 雪克杯( Shaker) 雞尾酒飾針( Cocktail spear) 量杯( Measur ing Cup) 調酒棒( Stirrer) 開瓶器( Bottle Can Opener)·果汁機(B| ender) 挖球器( Me lon ba l|er) 碎冰椎( Ice pick) 葡萄酒開瓶器( Corkscrew 苦味瓶( Bitters bottle) 冰夾( Ice Tongs) ·砧板( Cut board) 北纬37℃ 第二节调酒之用具与材料 ·混合杯( Mixing Glass) 檸檬刀( Par ing Knife) 量酒器( Jigger45m|) 刨碎板( Chopper) 吧匙( Bar Spoon) 水壺( Water pitcher) 榨汁器( Squeezer) 杯墊( Coaster) 過濾器( Strainer) 碎冰機(lce￠ rusher)調色加 冰桶( Ice Bucket 味溶液 吸管( Straw) 北纬37℃ 調酒的材料 (一)冰(lce) 二)水、碳酸飲料( Water Carbonated Beverages (三)果汁類uice) (四)砂糖、糖漿( Granulated sugar Sugar Syrup) (五)牛奶、鮮奶油(Mik Cream (六)調味品、香料( Season ing Flavor ing (七)水果、蔬菜(ruit Vegetables) 北纬37℃ 第二节调酒之用具与材料 (一)冰(lce) (二)水、碳酸飲料Ⅷ Water Carbonated Beverages) 大冰塊( Block of ice)·水( Water) 方塊冰( Cubed Ice) 蘇打水( Soda Water) 碎冰塊( Crushed Ice) 可樂(Cola) 細碎冰塊($ Shaved ce)·通寧水(Te 大圓冰塊( Lump of Ice)·七喜雪碧(7-up Sprite) 薑汁汽水( Gingerale) 北纬37℃ 第二节调酒之用具与材料 (三)果汁類( Juice) 新鮮水果壓榨、100%瓶裝果汁、濃縮果汁 檸檬汁、柳橙汁、葡萄柚汁、番茄汁、鳯梨汁、 紅莓汁、葡萄汁、水蜜桃汁、百香果汁……等。 四)砂糖、糖漿( Granulated Sugar Sugar Syrup) 砂糖:方糖、白砂糖、紅砂糖、細砂糖及冰糖等。 加色加味糖漿:紅石榴糖漿、綠薄荷糖漿、藍橙皮 糖漿、草莓糖漿……等 北纬37℃