公司食堂管理制度[1].docxVIP

精品 精品word文档值得下载值得拥有 广东多尔赛特集团有限公司 食堂管理制度 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理 规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、 管理部门及职责 1、 行政部为食堂管理主导部门， 负责食堂的日常事务管理， 保证食堂各项服务正常有序进行。 2、 食堂管理委员会予以监督管理，主要内容包括： A、食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、反馈员工意见，处理双方关 B、 负责对食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度的监督培训，减少浪费、降低成本。 C、 负责食堂食品安全、健康卫生管理。 D、 负责食堂接待（招待）管理。 E、 负责对食堂的费用审核、廉政建设管理。 四、 食堂经营 1、 自行经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 2、 外包经营：由承包方负责经营管理。 五、 食堂管理规定及要求 1、上岗要求 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，爱岗敬业精神。 2、 食堂工作人员的卫生要求； 食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结 果报行政部备案。 工作人员上岗必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留） ；严禁留长指甲，同时 保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、 食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建 议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映协调； 2食堂的员工必须服从公司统一管理； ◎食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 精品 精品word文档值得下载值得拥有 精品 精品word文档值得下载值得拥有 精品 精品word文档值得下载值得拥有 精品 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 曾食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养、质量等。 六、食物的管理规定 1采购要求 由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购， ，保持新鲜。 专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于 检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告行政部，并有权现场监督其处理过程。 每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。 2、 食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食 物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、 安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜； 不使用过期伪劣的食 品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽 类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内， 在晚餐时加热食用， 但晚餐剩余的饭菜应及时处理， 不得留到第二天食用。 4、 餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放 （或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁” 。 5、 环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台 和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。 消毒柜必须保持有效并采取除 （驱） 蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不 得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进 彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻 底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、 员工就餐要求 1、就餐时间规定