家常菜点实训库 山东地区家常菜 干锅脆三鲜PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 干锅脆三鲜 黑体,40 菜品介绍 干锅脆三鲜，是一道家常小炒，主要以熟猪肚、杏鲍菇、发好的干鱿鱼为主，口味偏辣。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 原料：猪肚1斤、杏鲍菇50克、干鱿鱼5两 辅料：掐菜50克、红椒20克、香葱5克 3.原料切配 杏鲍菇、干鱿鱼、猪肚改刀成条。 4.菜品烹调 1.杏鲍菇、发好的干鱿鱼、猪肚改刀成条。 2.杏鲍菇炸熟，干鱿鱼煸炒，猪肚过油，掐菜飞水，控油、水 3.底油葱姜爆锅，干锅酱炒香，放入原料，煸炒出锅。 成品特点 ：口感香辣脆鲜 操作关键： 猪肚头清水煮制40分钟左右，干鱿鱼清水涨发5小时，去除腥味。 思考题： 1.“干锅脆三鲜”的特点是什么？ 2.“干锅脆三鲜”肚尖、干鱿鱼初处理。