家常菜点实训库 山东地区家常菜 香辣脆肚尖PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 香辣脆肚尖 黑体,40 菜品介绍 脆肚尖，俗称猪肚子！具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚是一道日常常见的餐桌方便菜食材，以美味营养 口感清脆为广大食客所喜欢。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 原料：肚尖2斤 辅料：蒜苔150克，青辣椒15克，小红椒10克，芹菜200克。 3.原料切配 肚尖改刀成条。 4.菜品烹调 1.肚尖洗净改刀成条，放入成器内。 2.锅内倒入花生油烧热，烧至六成热，下入肚尖，捞起控油。 3.调味煸炒出锅。 成品特点 ：口感香辣脆嫩 操作关键： 猪肚头是制作急火快炒菜的优质原料，传统加工方法是采用“搓洗法”祛除异味，现在改用“冰镇法”处理，口感更加脆嫩。? 思考题： 1.“香辣脆肚尖”的特点是什么？ 2.“香辣脆肚尖”肚尖初处理的方法是什么？