食品中大肠菌群的测定含MPN检索表.docxVIP

实验六 食品中大肠菌群的测定 一、概述 ( 一 ) 大肠菌群的定义及范围 根据国家 1994 年颁布的食品卫生检验方法微生物学部分， 大肠菌群 (coliform bacteria) 系指一群在 37℃、24h 能发酵乳糖， 产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 大肠菌群主要是由肠杆菌科中四个菌属内的一些细菌所组成，即艾希氏菌届、拘橼酸 杆菌属、克雷伯氏菌属及肠杆菌属，其生化特性分类见表 5-4 。 表 5-4 大肠菌群生化特性分类表 靛 基 甲 基 V-P 拘 橼 H2S 明胶 动力 44.5 ℃ 质 红 酸 乳糖 大肠艾希氏菌Ⅰ + + — — — — +/- + 大肠艾希氏菌Ⅱ + — — — — +/- — 大肠艾希氏菌Ⅲ + + — — — — +/- — 费劳地拘橼酸杆菌Ⅰ — + — + +/- — +/- — 费劳地拘橼酸杆菌Ⅱ + + — + +/- — +/- — 产气克雷伯氏菌Ⅰ — — + — — — — — 产气克雷伯氏菌Ⅱ + — + + — — — — 阴沟肠杆菌 + — + + — — +/- — 注： +，表示阳性；—，表示阴性； +/- ，表示多数阳性，少数阴性。 由上表可以看出，大肠菌群中大肠艾希氏菌 I 型和Ⅲ型的特点是，对靛基质、甲基红、 v-P  和拘橼酸盐利用四个生化反应分别为“十十一一”  ，通常称为典型大