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1 结构域 ：多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是相对独立的紧密球状实体. 2 蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。米氏常数：酶催化反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度。 3 超二级结构：：相邻的二级结构单元可组合在一起，相互作用，形成有规则，在空间上能辨认的二级结构组合体，充当三级结构的构件。 4 别构效应(变构效应)：当底物或底物以外的物质和别构酶分子上的相应部位非共价地结合后,通过酶分子构象的变化影响酶的催化活性,这种效应成为别构效应 5 熔解温度（Tm）：通常把加热变性使DNA的双螺旋结构失去一半时的温度，称为该DNA的熔点或熔解温度，用Tm表示 6 盐析：是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH ）SO 使蛋白质凝聚的过程。 4 2 4 7 同工酶：同工酶是指催化相同的化学反应，而酶蛋白的分子结构理化性质乃至免疫学性质不同的一组酶。 8 酶的活性中心：酶的活性中心是指酶分子中直接和底物结合，并和酶催化作用直接有关的部位。 9 蛋白质等电点：当溶液在某一定pH 值的环境中，使蛋白质所带的正电荷与负荷恰好相等，在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动，这时溶液的pH 值。 10 酶的专一性：酶对其所催化的底物具有较严格的选择性，即一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并产生一定的产物，酶的这种特 性称为酶的特异性。根据酶对其底物结构选择的严格程度不同，酶的特异性可大致分为三种类型，即绝对特异性，相对特异性和立体异构特异性。 11 蛋白质变性：在某些理化因素作用下，致使蛋白质的空间构象破坏，从而改变蛋白质的理化性质和生物活性 12 酶原：有些酶在细胞内合成或初分泌时只是酶的无活性前体，此前体物质称为酶原。核酶：有催化作用的RNA。 13 等电点（pI）：两性离子所带电荷因溶液的 pH值不同而改变，当两性离子正负电荷数值相等时，溶液的 pH值即其等电点。 14 DNA的熔解温度（Tm值）：引起DNA发生“熔解”的温度，这个温度变化范围的中点称为熔解温度（Tm）。 15 竟争性抑制作用: ：有的抑制剂与酶的底物结构相似，可与底物竞争跟酶结合，这种抑制称为竞争性抑制作用。 16 DNA的变性和复性：核酸双螺旋碱基对的氢键断裂，双链转变成单链，从而使核酸的天然构象和性质发生改变的过程称为变性；变性的DNA在适当条件下，分开的链重新 缔合，恢复双螺旋结构的过程称为复性。 17 必需脂肪酸：动物体内不能合成,必须有植物摄取的脂肪酸,主要指不饱和脂肪酸。必需氨基酸：动物及人体不能合成或者合成不足，必须由食物中供给的氨基酸称必需 氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸。 18 生物氧化：有机分子在细胞内氧化分解成二氧化碳和水并释放出能量形成AT 的过程，称为生物氧化。 19 蛋白质盐析作用：用中性盐类使蛋白质从溶液中沉淀析出的过程叫蛋白质的盐析作用 20 氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH 值，用符号pI表示。 21 酶的抑制剂：能使酶的必需基团或酶活性部位中的基团的化学性质改变而降低酶的催化活性甚至使酶的催化活性完全丧失的物质。 22 糖酵解：糖酵解是 指细胞在细胞质 中分解葡萄糖生成丙 酮酸 的过程 ，此过程 中伴有少量 AT 的生成 。 23 DNA的增色效应：当DNA 从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，它在260nm处的吸收便增加，这叫“增色效应”。 24 糖酵解途径：指细胞在乏氧条件下细胞质中分解葡萄糖生成丙酮酸的过程 25 β－氧化：是脂肪酸氧化分解的主要途径，脂肪酸被连续地在β碳氧化降解生成乙酰CoA，同时生成NADH和FADH2，因此可产生大量的AT 。该途径因脱氢和裂解均发生 在β位碳原子而得名。每一轮脂肪酸β氧化都是由4步反应组成：氧化、水化、再氧化和硫解。 26 底物水平磷酸化：底物水平磷酸化-在底物被氧化的过程中，底物分子内部能量重新分布产生高能磷酸键（或高能硫酯键），由此高能键提供能量使 AD （或GD ）磷酸 化生成AT （或GT ）的过程称为底物水平磷酸化。此过程与呼吸链的作用无关，以底物水平磷酸化方式只产生少量 AT 。 27 磷酸戊糖途径：磷酸戊糖途