食品添加剂的前世今生.pdfVIP

食品添加剂的前世今生 我国对食品添加剂的使用有着悠久的历史。早在远古时期就有在 食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀 子染色的记载，大家熟悉的用盐卤、石膏凝固豆浆的方法，在北魏时 期的《食经》、《齐民要术》中亦有记载。 在东汉时期，我国开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始， 一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，是老百姓早餐桌上物美价廉的 食品。国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例 期吃这 种食品产生的中毒事件。 亚硝酸盐大概在 800 年前的南宋用于腊肉生产。公元 6 世纪，农 业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。 泡菜的历史有几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂， 过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。 世界范围内，公元前 1500 年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前 4 世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂 是 1856 年英国人 W ．H.Perkins　从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 近一二百年来，随着科学的发展，出现了人工合成添加剂，同时， 也为食品加工带来了变革。正是由于食品添加剂，食品加工场地与消 费者之间的距离由厨房到饭厅拓展到工厂与世界任何一个角落，在这 个过程中，人工合成添加剂逐渐取代了天然添加剂。 到目前为止，全世界食品添加剂品种达到 25000 种，其中 80%为香料。 直接食用的有 3000-40000 种，常见的有 600 到 1000 种。从数量上看， 越发达国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有 1967 种，日本使用的食品添加剂约有 1100 种，欧盟允许使用的有 1000 到 1500 种。 我国食品添加剂工业得以迅猛发展是在改革开放后。如今，食品 添加剂已经渗透到粮油、肉类、果蔬等各个加工领域，包括饮料、调料、 酿造、甜食、面食、肉食、水产、乳品、营养保健品等各个部 门，同时也 是烹饪行业所必备的配料。 尽管食品添加剂在中国得到迅猛发展，但对这个市场规范时间并 不 。1996 年，国家出台了 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加 剂开始大量应用于食品加工了。10 年后，2007 年国家颁布了更严格的 食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放 什么。 几十年的发展还不足以让中国建立完全可靠的食品安全控制体 系，西方工业化国家普遍用了一百多年。工业化程度越高，对食品加 工的要求就越高，加到食品里的非食用物质也越多。这其中有合法无 害的添加剂，也有非法有毒的添加物。随着食品工业化日益加深，这 种鱼龙混杂的场面会随着科学、立法的进步逐步改善。 食品安全问题不良事件分析 【事件】 　　从央视在“3·15”时报道《“健美猪”真相》以来，双汇集团至今仍 未走出阴影。从去年福建南靖制售含瘦肉精猪肉案，到最近的双汇事 件，瘦肉精阴云一直未散。 　　据了解，早在 2002 年，我国就明令禁止“瘦肉精”使用于养殖业， 然而这个餐桌上的“毒瘤” 多年来未被根除。近几年来，有关部门一直 三令五申禁止在饲料中滥用促生 激素、化学合成药物。但时下，有 的饲料生产企业或经销商仍将违禁药品制成无标签的小包装私下交 易，有的养猪企业或专业户直接购买盐酸克伦特罗原药自行配制。 　　 　　“ 中国所说的瘦肉精一般是克伦特罗，它本身就对人体有害，” 云无心介绍说，“在美国和加拿大，WHO 和 FAO 允许使用的瘦肉精是 雷托巴胺，正常使用下对人体无害。” 　　云无心向 报记者表示，克伦特罗实际上是一种药物，可以用 来治疗疾病，不过由于其副作用比较大，正在逐渐被副作用较小的其 他药物代替，他强调说，“对中国公众来说，目前所有的瘦肉精都不允 许使用；所以，不管使用哪种瘦肉精都是违法的，而不用考虑它会造成 什么样的后果。” 　　河南毒韭菜事件 　　罪魁祸首：残余农药 　　 　　本是“增强人体脾胃之气”的韭菜，却突然让人生气了。今年 3 月下旬， 该补气健脾的韭菜却让河南南阳4 个家庭的 10 口人中毒住 进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。 　　从近几年汇