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[2013年秋答案]管理学基础 形成性考核册答案 管理学基础作业1 一、 为什么说管理学是一门科学也是门艺术？ 二、 管理科学作为社会科学的一种。整理并形成系统，成为理论，因此是当之无愧的科学。何况现在大学里 也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程，这是大家有目共睹的事实。 管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器，所以要讲究方式方法，这就是艺术了 有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与愿望相反；有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结 果与希望相一致。这就是管理的艺术所在只有将两者有机地结合在一起，才干充分发挥管理的作用。 管理既是科学又是艺术！管理像一台运转的机器，遵循着它运作模式，但是机器陈腐的时候就需要改进和维护， 从而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术，而管理步伐中的细小环节，模式所不能解决的就必须有新的方 式，新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这本身也是艺术，所以管理是科 学，但是同时也是一门最好的艺术！ 二、走访一家组织及其管理者 1、餐饮企业管理 2、餐饮部经理 3、（人数）：？？ 4、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。 5、一天的工作安排大纲、 检查：上午~下午~晚上 检查：⑴ 要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 ⑵按餐厅检查一览表逐条检查： a.检查餐厅的环境卫生工作。 b.餐厅各种设施设备应保持完好。 摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g.餐具准备应充足、完好、清洁。 h.各种调料准备充分。i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 j.各种服务用具和布草准备齐全。 k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。 环境舒适：灯光、空调设备完好正常。 m.空调应提前半小时开放（一般在上午 11时，下午5时）。 上午：⑴ 每日上午10:30要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。 ⑵了解每日的宴会和业务状况。 中午：⑴11:00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指 令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。 ⑵ 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。 ⑶午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 ⑷开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。 ⑸ 午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。 ⑹每天定时利用14:30~15:30 ,（具体时间按当天情况定）对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培 训，并对培训结果进行检查。 晚上：晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作报告，并审批各种单据。 管理学基础作业二 一、苗木行业竞争状况分析 同行业竞争者的直接竞争，目前总的来说，园林绿化苗木行业同行业竞争相当激烈，苗木企业的集中度 高。由于园林绿化企业的产品主要面向城市绿化美化，所以绝大多数苗木企业都建立在城市近郊和交通方便、离 城市不远的地方。产品差异小，目前绝大多数企业都是经营速生的种类，如各种杨树、柳树、泡桐、黄杨、各种 槐树和其他速生、易繁殖的观赏乔、灌木树种等，各个苗木企业之间经营的苗木种类差异不大，原因是这些树种 生长快，市场需求量大，利润丰厚。此外，这些苗木产品虽然固定成本较大，一般需要较好的土地和育苗设施， 但它们的转换成本很低。竞争者多样化，有私营企业，各种层次的国有企业，还有外资企业。苗木企业的退出障 碍较小，企业比较容易从行业中以转产的形式退出，从苗木生产转向农产品生产。因此，要在激烈竞争中取胜， 一个苗木企业需要开展良种苗木（品牌）的研发，提高产品性能，创立自己的新、特、优品牌，降低生产成本， 加强营销宣传，加强服务等措施来吸引客户。提供良好的技术服务对未来苗木企业的发展起着至关重要的作用。 新进入者的竞争（竞争程度）由于苗木生产的规模对产品价格有很大影响，规模经济的要求很高，而且产 品的差异较小，品牌特征不很明显，此外，新企业的进入还需要很大的投资，所以苗木行业的进入障碍很大，但 因苗木市场仍不断扩大，利润可观，苗木行业仍具有很大的吸引力。现在，尽管许多新的苗木企业还在不断产 生，进入苗木行业。但苗木行业退出障碍行业为容易，并受政府激励政策的影响较大，导致目前仍有很多新的竞 争者进入行业中来，并力图建立优良苗木品牌，提高产品差异，增强竞争实力。因此除非新的竞争者拥有新的品 牌并实现了规模经营，其他新加入的竞争者不会构成大