家常菜点实训库 山东地区家常菜 海鲜疙瘩汤PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 海鲜疙瘩汤 字体大小黑体,40 , 项目名称 海鲜疙瘩汤 黑体,40 菜品介绍 海鲜疙瘩汤是青岛的特色小吃之一，制作原料主要有鸡蛋、香菇、肉等。味咸汤醇，滑润清鲜，营养丰富、味道鲜美。 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备:蛤蜊、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、花生油、面粉、香菜 3.制作过程 1、先将准备好的蛤蜊放到水里泡制一个小时 2、然后将蛤蜊放入煮开的热水中，加大火力，直到煮到蛤蜊张开口，放入凉水中，待用 3、取适量的面粉，放入大碗中，加水，用筷子不断的搅拌，加入鸡蛋，直到搅拌成小疙瘩，待用 4、取锅加热，放入适量的花生油 5、将花生油烧制八分热后，加入蛤蜊，翻炒十分钟 6、十分钟后，加入葱、姜、蒜 7、翻炒三次后，加入适量的清水 8、水开后，加入面疙瘩 9、开了以后，加入盐，再煮五分钟 10、五分钟后，加入香菜，美味的海鲜疙瘩汤就要出锅了  成品特点 ：味咸汤醇，滑润清鲜，营养丰富、味道鲜美 操作关键：控制好加热时间 思考题： 制作海鲜疙瘩汤的选料原则是什么？