烘培业“玩转”连锁门店经营模式探讨.docx.pdfVIP

摘要 21 世纪，作为改革开放 30 多年发展起来的新兴产业——烘 焙业，迎来了灿烂美好的时代。 烘培业以品种多样化、口味多样化以及绿色健康著称，深受人们 的喜爱，如同烘培食品需要发酵一样，烘培行业经历了较长时间的市 场孕育和发展，在连锁门店经营这个模式中玩转,与之相辅相成，我 国的烘焙企业的连锁经营模式也开始迅速发展，在经济市场上呈现出 巨大的市场潜力，其发展趋势锐不可当。 但受经济体制、市场环境、经济实力及经营管理水平等因素的制 约，其在发展连锁经营上受到种种阻碍，需要不断寻找契机。 简而言之，中国烘培业需要更好地玩转连锁门店经营模式，以迎 来美好的明天。 关键词中国烘培业；连锁门店经营；玩转 1 中国烘培业基于连锁 门店经营的分析 11 外部环境竞争优势 111 人力资源充足俗话说人多 力量大，人既是生产者又是消费者。 我国人口多可以为烘培业的发展提供充足的劳动力，并且随着我 国经济水平的不断提升，人们消费能力的提高和观念的改变，促使消 费需求的增加同时也带动了生产的增加。 112 资源充足，原料丰富我国地大物博，自然资源丰富，自己的 原料市场庞大突出，又与世界各地交流买卖，使国外各种原料都能在 中国市场上买卖，使得烘培企业更加便利地采购原材料，以备烘培各 类食品的需求，减少了人力物力的投入。 113政府支持和良好的产业政策烘焙连锁行业有利于我们农业的 发展，烘焙业所需的原料促进农业结构调整，为农民增加收入和提供 就业岗位，推动了农业现代化的进展，是国家扶持的重点行业。 因此，国家出台了多项良好的产业政策和行业法规，为其创造了 优越的发展空间。 114 经济的发展改善了交通设施随着我国经济水平的不断提升， 促进了我国运输行业的不断发展，逐步完善了我国高铁、航空等运输 基础设施建设，极大的提升了全国各地的交流，提高了交通运输的效 率和速度，为烘培企业减少了人力物力的投资为其创造了有利的条件。 115连锁门店经营模式逐步完善中国烘培业的发展和连锁门店经 营密切相关，展眼望去全国各地的烘培业主要是以连锁店的模式经营， 随着近年来不断探讨和发展，连锁门店经营模式，逐步形成完整的体 系经营，有利于烘培业的快速发展。 12 外部环境竞争威胁 121 外资品牌抢占市场近年，面包新语食 品集团、巴黎贝甜、台湾 85 度等海外烘焙连锁品牌大举进入中国市 场，迅速在国内一、二线城市建立了上百家的连锁店，并开始向三四 线城市扩张，这样的外部竞争压力使国内烘焙连锁企业困难重重。 122 产品同质化严重，缺乏新意根据笔者的调查和分析，目前中 国市场上很多烘焙食品在种类、配料、口味以及包装等方面都趋于同 质化。 从种类来讲，创新速度比较缓慢，没有突出的创意，相互抄袭但 没有创新。 从配料来讲，配料原始单一，就是传统的以牛奶、面粉、鸡蛋为 主要原料，没有精细化。 从口味来讲，目前市场上 70 左右的烘焙食品是甜味，仅仅有 30 左右的产品是原味或咸味。 从包装来讲，我国烘焙食品的包装大多以塑料袋、纸袋为主。 放眼望去，食品货架上的烘焙食品在外表上趋于一致，没有任何 设计特色，缺乏文化的内涵。 123 商家的商誉问题食品工业是涉及人们身体健康的重要行业， 目前由于个别企业的不正当竞争为追求利润，让产品更畅销，在生产 中违法使用各类非食品添加剂，例如三聚氰胺、黄曲霉素等，严重打 击了消费者对本土烘焙业的信心，促使国家制定《食品安全法》等众 多相关法律法规，使新进入者需面对越来越高的食品安全标准的要求， 部分投资者将因经验不足而无法在该行业立足。 124 劳动力成本飙升和生产成本的提高随着社会的发展，经济水 平的不断提升，人们意识观念的提升，劳动力成本将不断上升，以及 烘焙生产所需的砂糖、花生油、面粉等基本生产资料价格的大幅攀升， 使企业生产成本增加，使得烘焙行业总的运营成本增加。 125缺乏对消费者的定位目前市场上的烘培连锁企业对消费者的 定位都是一视同仁，不管男女老少都是一样的，并不区分他们之间的 不同，例如一些女性消费者为了保持身材而拒绝甜品，因此会减少了 部分市场份额，但是烘培企业并没有出台专为女性服务的烘培食品。 126连锁发展受到管理体制方面的制约我国在经济管理体制上长 期受行政区划和部门分工的影响，在发展连锁经营上受到各种制约。 例如，由连锁企业总部投资开办的直营商店，在增值税缴纳方面